A Ingestão de Alimentos Processados faz as Pessoas se tornarem Doentes e Obesas.

A Ingestão de Alimentos Processados faz as Pessoas se tornarem Doentes e Obesas.

Artigo editado por Joseph Mercola, MD.

Traduzido pelo Nutricionista Reinaldo José Ferreira CRN3 – 6141
reinaldonutri@gmail.com
www.suplementacaoesaude.blogspot.com.br



Há muito tempo venho afirmando que, se você quer ser plenamente saudável, você deve gastar 90 por cento do seu orçamento com alimentos integrais, e apenas 10 por cento em alimentos processados. Infelizmente, a maioria dos americanos atualmente faz o oposto, e sua saúde sofre com o resultado.
Para a maioria dos alimentos, quanto mais perto eles estão da natureza, ou quanto mais íntegros, melhor. É possível ter alguns alimentos processados que ainda são saudáveis.
Na maioria dos casos, no entanto, o termo "alimento processado" refere-se aqueles que são quimicamente tratados e feitos a partir de ingredientes altamente refinados e aditivos artificiais. Tais alimentos processados são a perdição das dietas nas civilizações ocidentais.



 9 Razões pelas quais os Alimentos Processados tornam as pessoas Doentes e Obesas:


Não é um exagero culpar o alimento processado pelas taxas crescentes de doenças crônicas e ganho de peso em todo o mundo desenvolvido. Deixe-me contar as causas deste problema.



1. Os alimentos processados são ricos em açúcar e xarope de milho com alto teor de frutose:


Este não é apenas uma questão de "calorias vazias", causando o ganho de peso sem receber alimentação adequada. O excesso de consumo de açúcar está ligado à resistência à insulina, níveis elevados de triglicerídeos, doença cardíaca, diabetes, obesidade, e câncer.
A frutose refinada, geralmente em alguma forma de xarope de milho, agora é encontrada em praticamente todos os alimentos processados que você pode imaginar, e frutose, na verdade, "programa" o seu corpo para consumir mais calorias e armazenar gordura!
A frutose é metabolizada principalmente pelo fígado, porque seu fígado é o único órgão que pode metabolizar a frutose. Uma vez que toda a frutose é metabolizada pelo seu fígado, e, se você comer uma dieta típica de estilo ocidental, você consume grandes quantidades da mesma, a frutose acaba danificando o seu fígado da mesma maneira que o álcool e outras toxinas podem fazer.


E, assim como o álcool, a frutose é metabolizada diretamente em gordura, que fica armazenado em suas células de gordura, que pode levar ao mau funcionamento mitocondrial, obesidade e doenças relacionadas com a obesidade, especialmente se você é resistentes a leptina ou à insulina.
Quanto mais frutose ou HFCS (high fructose corn syrup) um alimento contém, e mais a frutose total que você consome, pior será para a sua saúde. Como recomendação padrão, eu recomendo manter o seu consumo total de frutose inferior a 25 gramas por dia (é o limite do seu fígado).
Para a maioria das pessoas, também seria sensato limitar a frutose da própria fruta, visto que consumimos frutose de fontes ocultas, seja em bebidas como refrigerantes ou nos próprios alimentos processados.
É importante perceber que a adição de açúcar (geralmente sob a forma de xarope de milho – HFCS), não se limita aos salgadinhos ou doces; também é comum em alimentos processados salgados.
Por exemplo, o segundo maior ingrediente de alguns tipos do macarrão é o açúcar, vindo logo após da farinha branca que também é um desastre para a saúde.


2. Os Alimentos Processados são Projetados para fazer Você comer em Excesso:

Seu corpo é projetado para regular naturalmente o quanto você come e a energia que você queima. Mas os fabricantes de alimentos descobriram como sobrepor-se a estes reguladores intrínsecos, projetando alimentos processados que são projetados para um "hiper-consumo."
De acordo com a "hipótese da recompensa dos alimentos e a obesidade," alimentos processados estimulam uma forte resposta de recompensa no cérebro que se torna muito fácil em se comer demais. Um dos princípios orientadores para a indústria de alimentos processados é conhecido como "a saciedade específica-sensorial."
O repórter investigativo Michael Moss descreve isso como "a tendência para os grandes e distintos sabores para esmagar seu cérebro." Os maiores sucessos, seja de bebidas ou alimentos, se devem a sua "craveability" para fórmulas complexas que despertam o seu paladar muito além do suficiente, sobrecarregando-o, substituindo, assim, a inclinação do seu cérebro para dizer "basta".
No geral, a batata frita está entre os alimentos mais viciantes do mercado, contendo todos os três ingredientes de indução de felicidade: açúcar (da própria batata), sal e gordura.


3. Alimentos Processados contém Ingredientes Artificiais:

Alimentos processados podem conter dezenas de produtos químicos artificiais que não são de forma real "comida". Esses incluem:

Conservantes
Corantes artificiais
Sabores artificiais (o sabor artificial descrito num rótulo pode incluir 10 ou mais produtos químicos)
Substâncias químicas que adicionam textura aos alimentos
Os fabricantes de alimentos tipicamente alegam que os aditivos alimentares artificiais são seguros, mas a pesquisa diz o contrário. Conservantes, por exemplo, têm sido associados a problemas de saúde como câncer, reações alérgicas, e muito mais.
O hidroxianisol butilado (BHA) e hidroxitolueno butilado (BHT) são conservantes que afetam o sistema neurológico em seu cérebro, alteram o comportamento, e têm o potencial de causar câncer. A hidroquinona terciário (TBHQ) é um conservante químico tão mortal que apenas cinco gramas pode matá-lo.


Nove dos corantes alimentares atualmente aprovados para uso nos EUA estão ligados a problemas de saúde que vão desde o câncer e hiperatividade a reações alérgicas, e esses resultados foram de estudos realizados pela própria indústria química. Os sabores artificiais não são muito melhores.
O aromatizante artificial chamado de diacetil, que é frequentemente utilizado como um condimento na manteiga da pipoca de micro-ondas; tem várias propriedades que prejudicam a saúde do cérebro e pode desencadear a doença de Alzheimer. Realçadores de sabor geneticamente modificados também podem ser inseridos sob o sabor artificial (ou sabor natural), no rótulo.


4. Você pode se tornar Viciado em Alimentos Processados:

Viciado em junk food, ou comida lixo ou besteira? Sim, este é um fenômeno real, que é apoiado pela ciência. O processamento modifica ou remove os componentes importantes dos alimentos, como fibras, água e nutrientes, alterando a forma como eles são digeridos e assimilados em nosso corpo.
Ao contrário de alimentos integrais, que contêm uma mistura de carboidratos, gorduras, proteínas, fibras e água para ajudá-lo a sentir-se satisfeito, alimentos processados estimulam a dopamina, um neurotransmissor que nos deixa mais ligado ou estimulado, fazendo se sentir bem, embora a comida careça de nutrientes e fibras. Esta estimulação de dopamina artificial pode levar a desejos em excesso por comida e, finalmente, o vício em comida.
No ano passado, biscoitos Oreo foram encontrados por ser tão viciante como a cocaína ou a morfina, com o Oreo ativando mais neurônios nos centros de prazer do cérebro de ratos do que a exposição às drogas ilícitas o fez. Batatas fritas, no entanto, estão entre os alimentos lixo mais viciantes no mercado, contendo três ingredientes de indução de felicidade: açúcar (a partir da batata), sal e gordura. De acordo com Moss:
"O revestimento de sal, o teor de gordura que recompensa o cérebro com sentimentos imediatos de prazer, o açúcar que não existe como um aditivo, mas no amido da própria batata; tudo isso se combina para tornar o perfeito alimento viciante."

5. Alimentos Processados são Tipicamente Ricos em Carboidratos Refinados:

Carboidratos refinados, como cereais matinais, baguetes, waffles, e a maioria dos outros alimentos processados fornecem rapidamente glicose para nosso corpo. Isso aumenta a insulina e os níveis de leptina, e contribui para a resistência à insulina, que é o fator subjacente primário de quase todas as doenças crônicas conhecidas pelo homem, incluindo o ganho de peso. Como o Business Insider informou:
“Um dos principais problemas é que refinados, carboidratos" simples são rapidamente degradados no trato digestivo, levando a picos rápidos nos níveis de glicose e insulina no sangue. Isso pode levar a ânsia por carboidratos algumas horas mais tarde, quando os níveis de glicose no sangue caem muito novamente. Este fenômeno também é chamado de montanha-russa de glicose no sangue; que muitas pessoas que estiveram em uma dieta de alto carboidrato pode relatar. Não surpreendentemente, comer um monte de carboidratos refinados está associado a efeitos negativos para a saúde e muitas doenças crônicas.
Não se deixe enganar por rótulos como "grãos integrais" que muitas vezes são estampados nas embalagens dos alimentos processados, incluindo cereais matinais. “Estes são grãos geralmente inteiros que foram pulverizados com farinha muito fina, e são tão prejudiciais como os seus homólogos refinados.”


6. A Maioria dos Alimentos Processados possuem poucos Nutrientes:


Os alimentos processados têm sua verdadeira nutrição totalmente eliminada. Além disso, não há nenhuma maneira que um laboratório possa "adicionar de volta" todos os milhares de fitoquímicos e nutrientes traço encontrados nos alimentos de forma íntegra. A ciência não tem sequer começado a descobrir boa parte deles. A melhor maneira de garantir que seu corpo receba os benefícios de todas as vitaminas, minerais, antioxidantes, e tudo mais que a natureza tem para oferecer é sempre comer, alimentos integrais não processados e isso ainda vai depender da qualidade do solo em que o alimento é plantado.


7. Alimentos Processados fornecem pouca Fibra:

As diretrizes de saúde pública dos EUA Food and Drug Administration (FDA), aconselham os americanos a comer entre 20 e 30 gramas de fibra por dia, mas a maioria dos adultos nem sequer come a metade. Isto não é surpreendente, uma vez que a fibra se refere à parte não digerível de alimentos vegetais, e na dieta americana normal em grande parte refinada, as fibras saudáveis são totalmente eliminadas. A menos que você coma regularmente frutas inteiras, legumes, verduras, nozes e sementes, você pode estar perdendo as formas mais saudáveis de fibra disponível.


8. A Digestão de Alimentos Processados requer menos Tempo e Energia:

"Fuja da densidade calórica" é um termo usado para descrever alimentos processados que derretem na boca, que tem o efeito de fazer o seu cérebro pensar que não contém calorias. O resultado final, você continuar comendo. O salgadinho Cheetos é um exemplo.
Não apenas você pode comer esses alimentos processados de forma mais rápida (pense na diferença entre mastigar uma batata frita ou um pedaço de brócolis), mas também leva menos energia para digeri-los. Em um estudo, voluntários gastaram duas vezes mais calorias para digerir uma refeição não processada em comparação com alimentos processados. Aqueles que comem regularmente alimentos processados podem reduzir a quantidade de calorias queimadas durante todo o dia, justamente por causa dessa diferença.


9. Alimentos Processados são frequentemente Ricos em Gorduras Trans e Óleos vegetais Refinados:

As gorduras trans sintéticas são comuns em alimentos que contêm óleo vegetal parcialmente hidrogenado, tais como biscoitos, batatas fritas, a maioria dos produtos de panificação compradas em lojas, e todos os alimentos fritos, só para citar alguns exemplos. As gorduras trans sintéticas são conhecidas por promover a inflamação, que é uma característica da maior parte das doenças crônicas graves.
A maioria também contêm grandes quantidades de gordura ômega- 6, na forma de óleos vegetais processados. Estas gorduras polinsaturadas (PUFAs) tendem a estimular os processos inflamatórios em seu corpo, e eles são quimicamente muito instáveis e propensos à oxidação. Consumir essas gorduras oxidadas em excesso esta associado a todos os tipos de problemas de saúde, tais como aterosclerose e doença cardíaca.


 A Substância Cancerígena Acrilamida é outro grande Risco do Consumo de Alimentos Processados:


Se você está procurando motivação para parar de comer alimentos processados, lembre-se que isso é mais do que comer calorias vazias, ou mesmo muito açúcar. Os alimentos processados contêm muitas substâncias que são contrárias à saúde, e a acrilamida é uma delas. A acrilamida pode se formar em muitos alimentos cozidos ou processados em temperaturas acima de 212 ° F (100 ° C), mas alimentos ricos em carboidratos são os mais vulneráveis a este subproduto induzido pelo calor. Como regra geral, o produto químico é formado quando o alimento é aquecido o suficiente para produzir uma superfície relativamente seca e "bronzeada". Assim, pode ser encontrado em quantidades elevadas em muitos alimentos processados, especialmente:
Batatas: batatas chips, batatas fritas e batata assada.
Grãos: crosta de pão, torradas, pão torrado, cereais matinais torrados, e vários lanches processados.
Estudos em animais mostraram que a exposição à acrilamida aumenta o risco de vários tipos de câncer, e a Agência Internacional de Investigação do Câncer considera a acrilamida um "provável cancerígeno humano." Batatas fritas em particular, são notoriamente elevadas neste produto químico perigoso. Tão alto, na verdade, que, em 2005, o estado da Califórnia, na verdade, processou os fabricantes de batata chips por não alertar os consumidores da Califórnia sobre os riscos para a saúde da acrilamida nos seus produtos. Um acordo foi alcançado em 2008, quando vários outros fabricantes de batata chips concordaram em reduzir os níveis de acrilamida em suas batatas a 275 partes por bilhão (ppb) até 2011, que é baixo o suficiente para evitar a necessidade de uma etiqueta de advertência para o câncer.


De acordo com o Center for Science in the Public Interest (CSPI), um grupo de vigilância privada, várias marcas populares de salgadinhos, batatas fritas e cereais matinais contêm alguns dos mais altos níveis de acrilamida. CSPI pediu à Agência de Alimentos e Medicamentos para o tratamento de acrilamida com a maior seriedade possível.
"A FDA tem sido estranhamente silenciosa sobre a acrilamida," disse o Diretor Executivo CSPI, Michael F. Jacobson. "Deve-se aconselhar os consumidores a evitar ou reduzir a alimentos mais contaminados e menos nutritivos enquanto mais testes são feitos em toda a cadeia alimentar. A FDA também deve estar investigando intensamente formas de prevenir a formação desta substância cancerígena."

Se a agência do governo se move em seu ritmo de tartaruga normal, devemos esperar que os relatórios iniciais cheguem ao público no ano de 2050.
Enquanto isso, a Batata Frita apresentou os maiores níveis de acrilamida entre os alimentos testados pela CSPI, com uma grande ordem contendo de 39 a 72 microgramas. Porções de uma onça de batatas fritas Pringles (28 gramas) continha cerca de 25 microgramas. Constaram 72 microgramas em uma porção de seis onças, a batata frita do McDonald’s obteve o valor mais elevado.



Nota do Nutricionista:

“Para a maioria dos alimentos, quanto mais perto eles estão da natureza, ou quanto mais íntegros, melhor. É possível ter alguns alimentos processados que ainda são saudáveis.
Na maioria dos casos, no entanto, o termo "alimento processado" refere-se aqueles que são quimicamente tratados e feitos a partir de ingredientes altamente refinados e aditivos artificiais. Tais alimentos processados são a perdição das dietas nas civilizações ocidentais”.
Além disso, novamente notamos a diferença e o problema da rápida absorção dos alimentos processados, pense na diferença do tempo de digestão entre uma porção de Cheetos e uma porção de arroz integral ou batata doce.
O salgadinho de milho provoca um pico rápido e explosivo na glicose sanguínea, causando inúmeros malefícios a nossa saúde.

Fontes e Referências:


Business Insider January 16, 2014.

New York Times February 20, 2013.

Center for Science in the Public Interest “Food Dyes: A Rainbow of Risks” (PDF).

New York Times February 20, 2013.

Business Insider January 16, 2014.

Food & Nutrition Research 2010, 54: 5144.

SF Gate August 2, 2008.

Business Insider January 16, 2014.