Artigo
editado por Joseph Mercola, MD.
Traduzido
pelo Nutricionista Reinaldo José Ferreira CRN3 – 6141
reinaldonutri@gmail.com
www.suplementacaoesaude.blogspot.com.br
As gorduras alimentares são um componente crucial de uma dieta
saudável, mas o diabo está nos detalhes e o tipo de gordura que você escolhe
pode fazer um mundo de diferença. Substituir óleos perigosos por gorduras
saudáveis é uma maneira simples de melhorar sua saúde e reduzir o risco de
doenças crônicas.
Infelizmente, as gorduras que promovem problemas de saúde são as
mesmas que nos disseram que são as mais saudáveis e vice-versa. Entre os
piores tipos absolutos de gordura que você pode comer estão os óleos vegetais , como óleo de milho,
óleo de soja, óleo de girassol e canola, encontrados na maioria dos alimentos
processados e nas refeições de restaurantes.
De acordo com o relatório do Departamento de Agricultura dos EUA
em 2017 (1), “Tendências dos EUA em Disponibilidade de Alimentos”, o
consumo de gorduras animais saturadas, como manteiga, banha e sebo bovino, caiu
27% entre 1970 e 2014, enquanto o consumo de óleos vegetais aumentou 87%
. A ingestão de salada e óleos de cozinha aumentou especificamente em
notáveis 248%.
Na minha opinião, os óleos vegetais processados, ricos em ácidos
graxos poliinsaturados ômega-6 (PUFAs), são o fator alimentar mais perigoso de
todos, afetando mais a saúde humana do que o xarope de milho rico em frutose.
Além dos óleos vegetais estarem associados a doenças cardíacas,
doenças gastrointestinais, como distúrbios do intestino irritável e condições
inflamatórias como a artrite, eles também foram associados ao câncer,
especialmente neuroblastoma, mama, próstata, cólon e pulmão. (2)
Óleos Vegetais
- Uma Causa Oculta do Câncer:
Em um artigo de 8 de novembro de 2019, no site Medium, (3) Maria
Cross, nutricionista com mestrado em ciência, discute a ciência por trás dos
óleos vegetais e o que os torna cancerígenos. Ela explica:
“Existem duas classes
de PUFA: ômega-6 e ômega-3. Embora funcionalmente distintas e não
intercambiáveis, essas duas classes estão constantemente envolvidas em um ato
de equilíbrio metabólico, empurrando e puxando enquanto competem pela absorção
no corpo.
Não há nada
intrinsecamente errado com os PUFAs ômega-6: precisamos deles ... Se a gordura
ômega-6 é essencial para a saúde, não faz sentido que também possa causar
câncer ...
É por isso que os
cientistas acreditam que não é o ômega-6, por si só, que é o culpado; é o
equilíbrio entre os dois grupos de PUFA que está fora de ordem e causando
estragos em nossos corpos. Nós evoluímos e somos geneticamente adaptados a
uma dieta que fornece quantidades mais ou menos iguais de ômega-3 e ômega-6 (4) …
Com a
industrialização de nossas dietas, e as vastas quantidades de óleos vegetais de
cozinha que consumimos, a relação entre ômega-6 e ômega-3 mudou enormemente e nosso
consumo é até 25 vezes (5) mais ômega-6 do que omega-3 ...
Só pode haver
consequências, e de fato existem: os dados experimentais (6) apóiam a
teoria de que é esse equilíbrio distorcido entre os dois PUFAs que influencia o
desenvolvimento de um tumor. ”
Vejam a
tabela abaixo e pasmem com a quantidade absurda de ômega-6 nos óleos de soja,
milho e girassol:
Como as Relações
Desordenadas de PUFA Promovem o Câncer:
A conexão do câncer também é revisada em um artigo de 2016, (7) “Papel
das dietas ricas em ômega-3 e ômega-6 no desenvolvimento do câncer”, que
destaca que “os PUFAs ômega-6 e ômega-3 geralmente competem entre si no
metabolismo e agem de maneira oposta. ”
Seu corpo metaboliza PUFAs ômega-3 e ômega-6 em eicosanóides, que
são substâncias semelhantes a hormônios, e como regra geral, os eicosanóides
ômega-3 são anti-inflamatórios, enquanto os eicosanóides ômega-6 têm efeitos
pró-inflamatórios. (8) Parte dos benefícios das gorduras ômega-3 é
que elas bloqueiam os efeitos pró-inflamatórios dos eicosanóides ômega-6.
Conforme observado no artigo de 2016 (9) citado acima,
"vários estudos demonstraram que os PUFAs ômega-6 induzem progressão em
certos tipos de câncer", enquanto "os PUFAs ômega-3 possuem um papel
terapêutico contra certos tipos de câncer."
A tabela 1 desse artigo lista oito mecanismos conhecidos pelos quais
o ômega-3 reduz o risco de câncer. Por exemplo, foi demonstrado que o
ômega-3 inibe o fator de crescimento semelhante à insulina (IGF) e diminui a
regulação dos receptores do fator de crescimento envolvidos no câncer.
As gorduras ômega-3 também reduzem a angiogênese e a adesão célula
a célula, melhoram a estrutura e a função das células, combatem a inflamação
(que é uma marca registrada do câncer (10) e induzem a apoptose das
células cancerígenas (morte celular). (11)
A tabela 2 desse mesmo artigo lista os mecanismos
pró-tumorais das gorduras ômega-6, que incluem: (12)
Criação de espécies reativas que danificam o DNA
Epoxidação de 17-beta-estradiol, que por sua vez gera um composto
cancerígeno
Aumentando os efeitos genotóxicos de outros compostos
Conforme explicado no meu livro, " Superfuel " , co-escrito com
James DiNicolantonio, Pharm.D., O ômega-6 também inibe a cardiolipina, um
componente importante da membrana interna das mitocôndrias que precisa ser
saturada no DHA para que seja possível funcionar corretamente. (13)
A cardiolipina pode ser comparada a um sistema de alarme celular
que desencadeia apoptose (morte celular) sinalizando caspase-3 quando algo dá
errado na célula. Se a cardiolipina não estiver saturada com DHA, ela não
poderá sinalizar a caspase-3 e, portanto, a apoptose não ocorre. Como
resultado, as células disfuncionais podem continuar a crescer, o que pode se
transformar em uma célula cancerígena.
Os Óleos
vegetais Promovem Praticamente Todas as Doenças Crônicas:
O câncer não é o único risco para a saúde associados com óleos
vegetais. Como mencionado, eles promovem praticamente todas as doenças
crônicas, jogando fora a sua proporção ômega-3 para ômega-6. Mas eles
também influenciam o risco de doenças de outras maneiras.
É importante ressaltar que os óleos vegetais degradam quando
aquecidos, formando produtos de oxidação extremamente tóxicos, incluindo
aldeídos cíclicos. (14) Os aldeídos cíclicos geram lipoproteína de
baixa densidade oxidada (LDL) associada a doenças cardíacas . Eles também
reticulam a proteína tau e criam emaranhados neurofibrilares, contribuindo assim
para o desenvolvimento de doenças neurodegenerativas.
Como
explicado pela Dra. Cate Shanahan em seu livro, “Nutrição Profunda: Por que
seus genes precisam de comida tradicional”, (15) para entender como
as gorduras alimentares afetam sua saúde, você precisa entender como as
gorduras oxidam.
Os PUFAs
ômega-6 encontrados nos óleos vegetais têm ligações altamente perecíveis que
reagem com o oxigênio, criando uma cascata de radicais livres que transforma
ácidos graxos normais do corpo em moléculas perigosas de alta energia que se
aglomeram, causando estragos de maneira semelhante ao da radiação.
Além
disso, muitos dos óleos vegetais produzidos hoje - especialmente óleo de milho
e soja - são geneticamente modificados e são uma fonte significativa de exposição
ao glifosato, e o glifosato também
tem sido associado a danos no intestino e outros problemas de saúde.
O livro
de Shanahan também expõe os perigos do 4-hidroxinonenal (4HNE), que se forma
durante o processamento da maioria dos óleos vegetais. O 4HNE é altamente
tóxico, especialmente para as bactérias intestinais, e o consumo de 4HNE foi
correlacionado com o equilíbrio obesogênico da flora intestinal.
O 4HNE
causa citotoxicidade e dano ao DNA e instiga cascatas de radicais livres que
danificam a membrana mitocondrial. Conforme observado por Shanahan em
nossa entrevista de 2017, apresentada em “ Gorduras alimentares - os bons,
os maus e os feios ”:
"Você não pode criar um
veículo de entrega melhor para uma toxina que destruirá sua saúde lentamente ao
longo de talvez 10, 20 anos, dependendo da genética e da capacidade do seu
sistema antioxidante".
Shanahan também observa que o óleo vegetal orgânico não é a
resposta, pois o 4HNE ocorre mesmo que o óleo seja obtido de culturas
orgânicas. É um subproduto intrínseco do refino e processamento do óleo,
não importa quão saudável o óleo for inicialmente.
O
ômega-6 encontrado nos óleos vegetais também danifica o endotélio (as células
que revestem os vasos sanguíneos), permitindo que partículas de lipoproteína de
LDL e lipoproteína de densidade muito baixa (VLDL) penetrem no subendotélio.
Em
outras palavras, esses óleos são integrados às células e às membranas
mitocondriais e, uma vez que essas membranas são prejudicadas, prepara o
cenário para todos os tipos de problemas de saúde.
Eles
também tornam as membranas celulares menos fluidas, o que afeta os
transportadores de hormônios na membrana celular e diminui sua taxa metabólica
e inibe a remoção de células senescentes - células envelhecidas, danificadas ou
danificadas que perderam a capacidade de reproduzir e produzir citocinas
inflamatórias que aceleram rapidamente a doença e o envelhecimento.
Os óleos
vegetais também eliminam a glutationa do fígado (que produz enzimas
antioxidantes), diminuindo assim suas defesas antioxidantes (16) e
inibindo a delta-6 desaturase, uma enzima envolvida na conversão de ômega-3 de
cadeia curta em ômega-3 de cadeia longa no fígado. (17)
Abordar
sua Proporção de Ômega-6 para Ômega-3 para Proteger sua Saúde:
O ômega-3 de alimentos marítimos é uma das gorduras mais importantes
na dieta humana, pois o ácido docosahexaenóico (DHA) e o ácido
eicosapentaenóico (EPA) são realmente os principais elementos estruturais das
células, incluindo as células cerebrais, e não apenas o combustível
simples. Se você não tiver DHA e EPA suficientes, a capacidade do seu
corpo para reparar e manter estruturas celulares saudáveis é seriamente
prejudicada.
A chave que muitos ignoram é a importância de acertar a proporção
de ômega-3 para ômega-6. Simplesmente adicionar mais ômega-3 pode não ser suficiente
se você também não estiver tomando medidas para diminuir significativamente sua
ingestão de ômega-6, e os óleos vegetais são a principal fonte.
Conforme observado no artigo de 2002, (18) “A
importância da proporção de ácidos graxos ômega-6 / ômega-3”:
“Quantidades excessivas de ácidos graxos ômega-6 poliinsaturados
(PUFA) e uma relação ômega-6 / ômega-3 muito alta, como é encontrado nas dietas
ocidentais atuais, promovem a patogênese de muitas doenças, incluindo doenças
cardiovasculares, câncer, doenças inflamatórias e doenças auto-imunes, enquanto
níveis aumentados de PUFA ômega-3 (uma baixa relação ômega-6 / ômega-3) exercem
efeitos supressores.
Na prevenção secundária de doenças cardiovasculares, uma proporção
de 4/1 foi associada a uma diminuição de 70% na mortalidade total. Uma
proporção de 2,5 / 1 reduziu a proliferação de células retais em pacientes com
câncer colorretal, enquanto uma proporção de 4/1 com a mesma quantidade de PUFA
ômega-3 não teve efeito.
A menor relação ômega-6 / ômega-3 em mulheres com câncer de mama
foi associada a menor risco. Uma proporção de 2-3/1 suprimiu a inflamação
em pacientes com artrite reumatóide e uma proporção de 5/1 teve um efeito
benéfico em pacientes com asma, enquanto uma proporção de 10/1 teve conseqüências
adversas.
Esses estudos indicam que a proporção ideal pode variar com a
doença em consideração. Isso é consistente com o fato de as doenças
crônicas serem multigênicas e multifatoriais.
Portanto, é bem possível que a dose terapêutica de ácidos graxos ômega-3
dependa do grau de gravidade da doença resultante da predisposição
genética. Uma proporção mais baixa de ácidos graxos ômega-6 / ômega-3 é
mais desejável na redução do risco de muitas doenças crônicas de alta
prevalência nas sociedades ocidentais ... ”
Como a maioria dos alimentos processados e dos restaurantes
contém esses óleos, livrar-se da dieta significa abandonar as refeições
processadas e as refeições do restaurante e cozinhar do zero usando gorduras
saudáveis. Embora você precise do ômega-6, ele deve estar em sua forma não
processada, não nos óleos vegetais industriais. Boas fontes são, sementes
de plantas cruas e nozes.
Gorduras
mais Saudáveis para Cozinhar:
Enquanto o diabo está nos detalhes, e os detalhes podem ser
complicados, a maneira mais simples de entender em que consiste uma dieta
saudável é pensar em 100 anos atrás ou mais, e considerar como a comida era
preparada naquela época.
O que você procura é comida de verdade - comida inteira o mais
próximo possível do seu estado natural. Isso pode ser particularmente
importante quando se trata de gorduras. Novamente, abandonar os óleos
vegetais e qualquer alimento cozido com ele pode ajudar bastante a diminuir a
inflamação e os danos mitocondriais e celulares, que o protegerão de uma variedade
de assassinos comuns, incluindo câncer. Quanto como se deve substituir os
óleos vegetais, encontre as opções mais saudáveis a seguir:
•Banha de
porco com pasto orgânico - Uma análise de 2015 19 de
mais de 1.000 alimentos crus classificou a gordura de porco separada, também
conhecida como banha de porco , como o oitavo alimento
mais saudável em uma lista de 100. 20 Nutrientes valiosos
encontrados na banha incluem a vitamina D, 21 gorduras
ômega-3, 22 gorduras monoinsaturadas 23 (as
mesmas gorduras encontradas em abacates e azeite 24 ),
gorduras saturadas 25 e colina. 26
• Óleo de coco é
outro excelente óleo de cozinha carregado com benefícios à saúde.
Este óleo não oxida quando submetido a altas temperaturas, além de
conter TCM que ajuda a emagrecer e Ácido láurico que fortalece demais nossa
imunidade.
•Azeite -
O azeite
autêntico contém ácidos graxos saudáveis que podem ajudar a diminuir o risco
de doenças cardíacas. Embora a recomendação padrão tenha sido evitar o uso
de azeite para cozinhar e usá-lo apenas a frio, pesquisas recentes (27) em
que 10 óleos populares foram comparados contradizem esse
conselho, mostrando que o azeite extra-virgem realmente obteve a melhor
pontuação tanto pela estabilidade oxidativa quanto pela falta de compostos
nocivos produzidos quando aquecidos.
Uma palavra de cautela é necessária, no entanto. O azeite
falso é abundante, (28) por isso é importante dedicar algum tempo
para investigar suas fontes. Muitos são adulterados com óleos vegetais
baratos ou azeites de grau não humano, (29) que são prejudiciais à
saúde de várias maneiras. Para mais informações, consulte “ O seu azeite está falso? ”, Onde abordo
este tópico em profundidade.
•Manteiga
orgânica (preferencialmente feita a partir de gado alimentado com
capim orgânico, sendo que a manteiga deve ser feita a partir do leite cru) em
vez de margarinas e óleo vegetal - a manteiga é um alimento saudável e completo que
recebeu uma má reputação injustificada.
•O ghee
orgânico é ainda melhor, pois você remove os sólidos do leite com os
quais muitos têm problemas - o ghee é pura gordura sem carboidratos e é o que
eu pessoalmente uso. A melhor maneira de fazê-lo é colocá-lo em um
recipiente de vidro em um desidratador e não esquentá-lo a mais de 50 graus
Celsius para preservar a qualidade.
Você pode sugar os sólidos do leite com uma base de
vidro. Depois de ter o ghee, você nem precisa refrigerá-lo, pois é estável
à temperatura ambiente por muitas semanas.
Para completar sua ingestão saudável de gordura, não se esqueça de
comer gorduras cruas, como abacates, nozes cruas, laticínios crus e azeite de
oliva. Aumente também sua ingestão de gordura ômega-3 à base de animais
comendo mais sardinha, anchova, cavala, arenque ou salmão do Alasca capturado
na natureza, ou tome um suplemento como o óleo de krill.
Nota do
Nutricionista:
Historicamente,
a humanidade consumia ômega-3 e ômega-6 na proporção de 1 para 1. Hoje a
maioria das pessoas obtém 25 vezes mais ômega-6 do que ômega-3, e esse
desequilíbrio está associado a doenças cardíacas, gastrointestinais, condições
inflamatórias e câncer, especialmente câncer de neuroblastoma, mama, próstata,
cólon e pulmão.
Seu corpo metaboliza PUFAs ômega-3 e ômega-6 em eicosanóides
(substâncias semelhantes a hormônios) e, como regra geral, os eicosanóides
ômega-3 são anti-inflamatórios, enquanto os eicosanóides ômega-6 tem efeitos
pró-inflamatórios. Parte dos benefícios da gordura ômega-3 é que elas bloqueiam
os efeitos pró-inflamatórios dos eicosanóides ômega-6.
O consumo de gorduras animais saturadas, como manteiga, banha e
sebo bovino, caiu 27% entre 1970 e 2014, enquanto o consumo de óleos vegetais
aumentou em 87%.
** História dos Óleos Vegetais
Hidrogenados.
A História de William Proctor:
Um incêndio destruiu a fábrica de velas de
William Proctor na Inglaterra e ele trouxe seus negócios para os Estados
Unidos.
A História de James Gamble:
James Gamble fugiu da Irlanda e se tornou um
fabricante de sabão.
O Que os Uniu:
Esses dois homens se casaram com irmãs que
moravam em Cincinnati e o cunhado formou a agora conhecida Procter and Gamble
Company, uma empresa de fabricação de sabão e vela na época.
Naqueles dias, o sabão era feito em grandes
rodas e nas lojas em geral, onde as pessoas compravam seu sabão, era cortado no
tamanho que as pessoas queriam comprar.
Os cunhados decidiram começar a vender sabão
em barras pré-embrulhadas e embaladas individualmente.
Para fazer isso, eles tiveram que encontrar uma maneira de reduzir seus custos. O que eles fizeram foi substituir a gordura animal usada para fazer sabão por um longo tempo por uma mistura de óleo de palma e coco.
Este sabão flutuava na água e era comercializado sob o nome “marfim” e ainda é muito popular e minha esposa o usa.
Para fazer isso, eles tiveram que encontrar uma maneira de reduzir seus custos. O que eles fizeram foi substituir a gordura animal usada para fazer sabão por um longo tempo por uma mistura de óleo de palma e coco.
Este sabão flutuava na água e era comercializado sob o nome “marfim” e ainda é muito popular e minha esposa o usa.
Eles também eram proprietários da maioria das fábricas de sementes
de algodão, porque usavam óleo de semente de algodão em seus negócios de
fabricação de velas. Com a ajuda do químico alemão Kayser, eles
desenvolveram um óleo de semente de algodão hidrogenado que era sólido.
Esse óleo sólido de algodão não funcionou muito bem no sabão, mas eles também perceberam que, uma vez que mais e mais os Estados Unidos começaram a usar eletricidade, o negócio de velas estava diminuindo. É basicamente de onde vem o óleo vegetal.
Esse óleo sólido de algodão não funcionou muito bem no sabão, mas eles também perceberam que, uma vez que mais e mais os Estados Unidos começaram a usar eletricidade, o negócio de velas estava diminuindo. É basicamente de onde vem o óleo vegetal.
Eles perceberam que o óleo de semente de algodão hidrogenado se parecia
muito com a banha de porco usada na época para todo o cozimento. Por que
não tentar vendê-lo como banha eles concluíram.
Esse novo produto mudou de nome algumas vezes, mas finalmente surgiu com o nome Crisco. Isto é formado usando as letras da palavra óleo de semente de algodão cristalizado.
Esse novo produto mudou de nome algumas vezes, mas finalmente surgiu com o nome Crisco. Isto é formado usando as letras da palavra óleo de semente de algodão cristalizado.
A introdução do Crisco ocorreu em 1911 e a maioria das mulheres
naquela época ficavam em casa e usavam a manteiga e a banha de porco para
cozinhar. Proctor e Gamble tiveram que inventar o que eu acho que é uma
das primeiras grandes campanhas de marketing. Então, o que eles fizeram?
Eles começaram a anunciar o Crisco como sendo mais saudável que a
manteiga e a banha. Seus dois concorrentes.
A próxima coisa que eles fizeram foi distribuir um livro de receitas que continha 615 receitas. A única coisa foi que todas as receitas o óleo Crisco. Eles também o comercializaram para a grande população judaica como Kosher, uma vez que não continha gordura animal, mas agia como banha e manteiga.
A próxima coisa que eles fizeram foi distribuir um livro de receitas que continha 615 receitas. A única coisa foi que todas as receitas o óleo Crisco. Eles também o comercializaram para a grande população judaica como Kosher, uma vez que não continha gordura animal, mas agia como banha e manteiga.
Temos que ser honestos e não culpar a Proctor and Gamble naquele
momento por vender um produto prejudicial. Eles provavelmente também não
sabiam disso naquele momento.
Burt, quando começou a mostrar que havia problemas de saúde relacionados ao uso de óleo vegetal hidrogenado, eles deveriam ter feito algo mas nada aconteceu. Eles fizeram isso fornecendo todos os tipos de relatórios que comprovavam o fato de que os alimentos para animais eram responsáveis por todos os problemas de saúde e não os óleos vegetais.
Burt, quando começou a mostrar que havia problemas de saúde relacionados ao uso de óleo vegetal hidrogenado, eles deveriam ter feito algo mas nada aconteceu. Eles fizeram isso fornecendo todos os tipos de relatórios que comprovavam o fato de que os alimentos para animais eram responsáveis por todos os problemas de saúde e não os óleos vegetais.
Eles venderam a parte Crisco de seus negócios em 2004 e agora são
de propriedade de Smucker.
Eu só espero que você leia mais sobre isso e perceba que todos nós
fomos enganados por uma grande estratégia de marketing que até a associação
americana do coração convenceu que a gordura animal não era boa para nós.
Só posso aconselhá-lo a ficar longe de gorduras hidrogenadas e do xarope de milho com alto teor de frutose.
Só posso aconselhá-lo a ficar longe de gorduras hidrogenadas e do xarope de milho com alto teor de frutose.
Referências:
22, 23, 25, 26 Self Nutrition
Data, Lard
***
Referências:
http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.WDQtD31JMVc
https://answers.yahoo.com/question/index?qid=20091117001402AAcLzD6
http: // www. theatlantic.com/health/archive/2012/04/how-vegetable-oils-replaced-animal-fats-in-the-american-diet/256155/
http://www.todayifoundout.com/index.php/2015/03/truth-floating-soap/
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