terça-feira, 20 de junho de 2017

Gelatina, Quais são seus Benefícios?







Artigo Editado por Alexandra Rowles, RD.

Traduzido pelo Nutricionista Reinaldo José Ferreira CRN3 – 6141
www.suplementacaoesaude.blogspot.com.br




A gelatina é um produto proteico derivado do colágeno.
Tem importantes benefícios para a saúde devido à sua combinação única de aminoácidos.
A gelatina demonstrou desempenhar um papel na saúde das articulações e na função cerebral e pode melhorar a aparência da pele e do cabelo.


O que é a Gelatina?

A gelatina é um produto produzido através do colágeno. É feito quase que inteiramente de proteína, e seu perfil de aminoácidos exclusivo oferece muitos benefícios para a saúde (1,2,3).
O colágeno é a proteína mais abundante encontrada em seres humanos e animais. É encontrado quase em todo o corpo, mas é mais abundante na pele, ossos, tendões e ligamentos (4).
Fornece força e estrutura para tecidos. Por exemplo, o colágeno aumenta a flexibilidade da pele e a força dos tendões. No entanto, é difícil comer colágeno porque geralmente é encontrado em partes desagradáveis de animais (5).
Felizmente, o colágeno pode ser extraído dessas partes por fervura em água. Muitas vezes, as pessoas fazem isso quando estão fazendo caldo de sopa para adicionar sabor e nutrientes.
A gelatina extraída durante este processo é insípida e incolor. Ela se dissolve em água morna, e assume uma textura gelatinosa quando esfria.
Isso tornou útil como agente gelificante na produção de alimentos, em produtos como doces na forma de gomas. Também pode ser consumido como caldo de osso ou como suplemento (6).
Às vezes, a gelatina é processada ainda mais para produzir uma substância chamada colágeno hidrolisado, que contém os mesmos aminoácidos que a gelatina e tem os mesmos benefícios para a saúde.
No entanto, ele se dissolve em água fria e não forma uma geleia. Isso significa que pode ser mais palatável como um suplemento para algumas pessoas.
Tanto a gelatina quanto o hidrolisado de colágeno estão disponíveis como suplementos em forma de pó ou grânulos. A gelatina também pode ser comprada em forma de folha.
No entanto, não é adequado para veganos porque é feita de ossos e cartilagem de animais.

Mensagem Importante: A gelatina é feita pelo cozimento de colágeno. É quase inteiramente proteína e tem muitos benefícios para a saúde. Pode ser usada na produção de alimentos, ingerido como caldo de osso ou tomado como suplemento.


É um Composto quase que Totalmente a base de Proteína:

A gelatina é composta entre 98-99% de proteína.
No entanto, é uma proteína incompleta porque não contém todos os aminoácidos essenciais. Especificamente, não contém o aminoácido essencial triptofano (7).
No entanto, isso não é um problema, porque é improvável que você coma a gelatina como sua única fonte de proteína. É também fácil conseguir o triptofano de outros alimentos ricos em proteínas.

Aqui estão os aminoácidos mais abundantes na gelatina (8):

Glicina: 27%
Prolina: 16%
Valina: 14%
Hidroxiprolina: 14%
Ácido glutâmico: 11%

A composição exata de aminoácidos varia dependendo do tipo de tecido animal utilizado e do método de preparação.
Curiosamente, a gelatina é a fonte de alimento mais rica do aminoácido glicina, o que é particularmente importante para sua saúde.
Estudos demonstraram que, embora seu corpo possa fazê-lo, você geralmente não fará o suficiente para cobrir suas necessidades. Isso significa que é importante ingerir o suficiente na sua dieta (1).
O teor de nutrientes dos 1-2% restantes varia, mas consiste em água e pequenas quantidades de vitaminas e minerais como o sódio, cálcio, fósforo e folato (9).
No entanto, em geral, a gelatina não é uma rica fonte de vitaminas e minerais. Em vez disso, seus benefícios para a saúde são o resultado de seu perfil exclusivo de aminoácidos.

Mensagem Importante: A gelatina é composta por 98-99% de proteína. A gelatina é a fonte alimentar mais rica do aminoácido glicina.


A Gelatina pode Melhorar a Saúde das Articulações e dos Ossos:

Muitas pesquisas investigaram a eficácia da gelatina como um tratamento para problemas nas articulações e ossos, como a osteoartrite.
A osteoartrite é a forma mais comum de artrite. Ocorre quando a cartilagem amortecedora entre as articulações quebra, levando a dor e rigidez.
Em um estudo, 80 pessoas com osteoartrite receberam um suplemento de gelatina ou um placebo por 70 dias. Aqueles que tomaram a gelatina relataram uma redução significativa na dor e rigidez articular (10).
Em outro estudo, 97 atletas receberam um suplemento de gelatina ou placebo por 24 semanas. Aqueles que tomaram gelatina experimentaram uma redução significativa na dor nas articulações, tanto em repouso quanto durante a atividade, em comparação com as que receberam placebo (11).
Uma revisão de estudos descobriu que a gelatina era superior a um placebo para tratar a dor. No entanto, a revisão concluiu que não havia evidências suficientes para recomendar que as pessoas o utilizem para tratar a osteoartrite (12).
Os únicos efeitos colaterais relatados com suplementos de gelatina são um gosto desagradável e sentimentos de plenitude. Ao mesmo tempo, há algumas evidências de seus efeitos positivos sobre problemas articulares e ósseos (13,14).
Por estas razões, pode ser benéfico ingerir a gelatina se você estiver enfrentando esses problemas.
Mensagem Importante: Há algumas evidências para o uso de gelatina para problemas articulares e ósseos. Como os efeitos colaterais são mínimos ou mesmo inexistentes, certamente vale a pena consumir como suplemento.




A Gelatina pode Melhorar a Aparência da Pele, Cabelo e Unhas:

Estudos realizados com suplementos de gelatina mostram resultados positivos para melhorar a aparência da pele, cabelo e unhas.
Um estudo fez com que um grupo de mulheres comessem cerca de 10 gramas de colágeno de porco ou colágeno de peixe (lembre-se de que o colágeno é o principal componente da gelatina).
As mulheres experimentaram um aumento de 28% na umidade da pele após oito semanas de consumo de colágeno de porco e um aumento de 12% na umidade após o colágeno de peixe (15).
Na segunda parte do mesmo estudo, 106 mulheres foram convidadas a comer 10 gramas de colágeno de peixe ou um placebo diariamente durante 84 dias.
O estudo descobriu que a densidade de colágeno da pele dos participantes aumentou significativamente no grupo com colágeno de peixe, em comparação com o grupo placebo (15).
Pesquisas mostram que tomar gelatina também pode melhorar a espessura e o crescimento do cabelo.
Um estudo deu um suplemento de gelatina ou um placebo por 50 semanas a 24 pessoas com alopecia, um tipo de queda de cabelo.
O número de cabelo cresceu 29% no grupo que recebeu gelatina em comparação com pouco mais de 10% no grupo placebo. A massa de cabelo também aumentou 40% com o suplemento de gelatina, em comparação com uma diminuição de 10% no grupo placebo (16).
Outro estudo relatou achados semelhantes. Os participantes receberam 14 gramas de gelatina por dia e, em seguida, experimentaram um aumento médio da espessura individual do cabelo de cerca de 11% (17).
Alguns estudos iniciais descobriram que tomar um suplemento de gelatina fortaleceu as unhas frágeis.
Um estudo deu 2 gramas de gelatina por dia por um mês a 15 pessoas com unhas frágeis. Sua dureza média das unhas aumentou em 102% em comparação com a dureza das unhas de quem tomou um placebo (18).

Mensagem Importante: A evidência mostra que a gelatina pode aumentar a umidade e a densidade do colágeno da pele. Também pode aumentar a espessura do cabelo e fortalecer unhas frágeis.


Melhora a função Cerebral e a Saúde Mental:

A gelatina é muito rica em glicina, que tem sido associada à função cerebral.
Um estudo descobriu que tomar glicina melhorou significativamente a memória e certos aspectos da atenção (2).
Tomar glicina também foi associada a uma melhora em alguns transtornos de saúde mental, como a esquizofrenia.
Embora não seja inteiramente claro o que causa a esquizofrenia, os pesquisadores acreditam que os desequilíbrios de aminoácidos podem desempenhar um papel.
A glicina é um dos aminoácidos que foi estudado em pessoas com esquizofrenia, e os suplementos de glicina demonstraram reduzir alguns sintomas (19).
Também demonstrou reduzir os sintomas de transtorno obsessivo-compulsivo (TOC) e distúrbio dismórfico do corpo (BDD) (20).
Mensagem Importante: A glicina, um aminoácido da gelatina, pode melhorar a memória e a atenção. Também demonstrou reduzir os sintomas de algumas condições de saúde mental, como esquizofrenia e TOC.


A Gelatina pode ajudar na Perda de Peso:

A gelatina praticamente não possui gorduras e carboidratos, dependendo de como é feita, por isso fornece poucas calorias.
Estudos mostram que pode até ajudá-lo a perder peso.
Em um estudo, 22 pessoas recebiam 20 gramas de gelatina. Como resultado, eles experimentaram um aumento nos hormônios conhecidos por reduzir o apetite, e relataram que a gelatina ajudou no aumento da saciedade (21).
Muitos estudos descobriram que uma dieta rica em proteínas pode ajudá-lo a sentir-se mais saciado. No entanto, o tipo de proteína que você come parece desempenhar um papel importante (22,23).
Um estudo com 23 pessoas saudáveis, forneceu gelatina ou caseína, uma proteína encontrada no leite, como a única proteína em sua dieta por 36 horas. Os pesquisadores descobriram que a gelatina reduziu a fome 44% mais do que a caseína (24).

Mensagem Importante: A gelatina pode ajudar com a perda de peso. Possui baixo teor calórico e mostrou ajudar a reduzir o apetite e aumentar a sensação de plenitude.


Outros Benefícios da Gelatina:

A pesquisa mostra que pode haver outros benefícios para a saúde associados à ingestão de gelatina.


Ajuda a Melhorar a Qualidade do Sono:

O aminoácido glicina, que é abundante na gelatina, foi demonstrado em vários estudos ajudar a melhorar o sono.
Em dois estudos de alta qualidade, os participantes tomaram 3 gramas de glicina antes de dormir. Eles melhoraram significativamente a qualidade do sono, tiveram uma maior facilidade para adormecer e ficaram menos cansados no dia seguinte (25,26).
Cerca de 1-2 colheres de sopa (7-14 gramas) de gelatina forneceria 3 gramas de glicina (9).


Pode Ajudar Com Diabetes Tipo 2:

A capacidade da gelatina para auxiliar na perda de peso pode ser benéfica para aqueles com diabetes tipo 2, onde a obesidade é um dos principais fatores de risco.
Além disso, a pesquisa descobriu que tomar gelatina também pode ajudar as pessoas com diabetes tipo 2 a controlar a glicose no sangue.
Em um estudo, 74 pessoas com diabetes tipo 2 receberam 5 gramas de glicina ou um placebo por dia.
O grupo que recebeu glicina apresentou leituras de HbA1C significativamente menores após três meses, bem como inflamação reduzida. A HbA1C (hemoglobina glicosilada) é uma medida dos níveis médios de glicose no sangue de uma pessoa ao longo do tempo, de modo que leituras mais baixas significam melhor controle da glicose no sangue (27).


Pode Melhorar a Saúde Intestinal:

A gelatina também pode desempenhar um papel na saúde intestinal.
Em estudos com ratos, a gelatina mostrou ajudar a proteger a parede do intestino de danos, embora isso não seja totalmente compreendido (28).
Um dos aminoácidos da gelatina, chamado ácido glutâmico, é convertido em glutamina no organismo. A glutamina demonstrou em vários estudos melhorar a integridade da parede intestinal e ajudar a prevenir o "intestino com vazamento" (3).
Um “intestino permeável” é quando a parede do intestino se torna permeável, permitindo que as bactérias e outras substâncias passem a partir do intestino para a corrente sanguínea, um processo que não deveria acontecer normalmente (29).
O epitélio intestinal se renova muito rapidamente a cada 2 ou 3 dias e essa renovação depende quase que exclusivamente da Glutamina.
Isso contribui com condições comuns do intestino, como a síndrome do intestino irritável (IBS).


Pode Reduzir o Dano ao Fígado:

Muitos estudos investigaram o efeito protetor da glicina no fígado.
O aminoácido, que é abundante na gelatina, mostrou ajudar ratos com danos causados pelo álcool. Em um estudo, os animais que receberam glicina tiveram uma redução no dano no fígado (30).
Além disso, um estudo em coelhos com lesões hepáticas descobriu que a oferta de glicina aumentou a função hepática e o fluxo sanguíneo (31).


Pode Diminuir o Crescimento do Câncer:

Estudos iniciais em animais e células humanas indicam que a gelatina pode retardar o crescimento de certos tipos de câncer.
Em um estudo sobre células do câncer humano em tubos de ensaio, a gelatina da pele de porco reduziu o crescimento em células de câncer de estômago, câncer de cólon e leucemia (32).
Outro estudo descobriu que a gelatina da pele de porco prolongou a vida de camundongos com tumores cancerosos (33).
Além disso, um estudo em camundongos vivos descobriu que o tamanho do tumor era 50-75% menor em animais que tinham sido alimentados com uma dieta de alta glicina (34).
É importante reforçar que precisamos de mais pesquisas antes que qualquer recomendação possa ser feita.


Resumo dos Vários Benefícios para a Saúde da Gelatina:

Saúde da Pele: a gelatina possui propriedades surpreendentes de cura da pele porque é uma fonte rica em colágeno dietético, que é uma proteína importante no corpo constituída por aminoácidos. A gelatina representa 25% a 35% do teor total de proteína do corpo humano. Este teor de proteína é vital para o tom e elasticidade da pele, além da renovação contínua das células da pele. A Gelatina compõe os tecidos conjuntivos da pele que são responsáveis por dar à pele sua força e firmeza.
Anti-envelhecimento: a depleção de colágeno geralmente começa quando estamos no final dos 20 anos. Torna-se mais importante adicionar gelatina à sua dieta após os 30 anos para ajudar a combater o envelhecimento. Os cremes para a pele que contêm colágeno são inúteis porque o colágeno é muito grande para ser absorvido pela pele. Tomá-lo internamente sob a forma de gelatina é uma boa fonte de colágeno dietético e pode fazer maravilhas para a pele. Pesquisas realizadas na Universidade de Michigan mostram os efeitos que a depleção de colágeno tem no processo de envelhecimento. O estudo mostrou que as células produtoras de colágeno são fundamentais para apoiar a pele de aparência juvenil e resiliente ou com boa elasticidade. Esta informação reforçou a ideia de que os tratamentos antienvelhecimento deveriam concentrar-se na reconstrução e reabastecimento de colágeno internamente ou através da dieta.

Rugas: A prolina encontrada na gelatina é um aminoácido muito importante que está presente em grande quantidade na gelatina. É recomendado como um suplemento por muitos especialistas em pele para manter uma aparência juvenil. A degradação e a perda de colágeno são a causa real das rugas. Pesquisas confirmam que o colágeno encontrado na gelatina ajudou a reduzir os sinais visíveis de rugas e tratamentos. A gelatina pode estimular e aumentar a produção de colágeno novo e não fragmentado, o que oferece uma melhoria significativa no aspecto e na saúde da pele enrugada. Ingerir colágeno na forma de gelatina ajuda a tornar a pele muito menos propensa a rugas.

Dentes, cabelos e unhas: a gelatina fornece minerais benéficos que faltam na dieta ocidental excessivamente processada. Este superalimento fornece cálcio, magnésio e fósforo abundantes, que compõe unhas, dentes e cabelos fortes.
Estrias: a gelatina ajuda a prevenir estrias, melhorando a firmeza, elasticidade e funcionamento da pele. Ela ajuda a aumentar a produção de colágeno, que é a chave para prevenir estrias.

Celulite: a celulite é causada por uma quebra do colágeno, que pode ser exacerbada por deficiências nutricionais. Muitas pessoas tomam suplementos de colágeno que custam uma fortuna. É muito mais fácil e mais saboroso obter colágeno em forma de alimento a partir de caldo de osso ou da gelatina em pó.

Detoxificação do Fígado: a gelatina é rica em glicina, que pode ser considerado um aminoácido condicionalmente essencial. O corpo humano precisa de uma grande quantidade de glicina para a desintoxicação da exposição a produtos químicos em nosso ambiente tóxico. Pessoas sem glicina suficiente não produzirão glutationa suficiente, o que é crucial para a desintoxicação de Fase II do fígado.

Perda de peso: a gelatina é rica em proteínas, o que melhora a saciedade e pode ajudá-las a comer menos alimentos de qualidade inferior. A gelatina também pode ajudar com a desintoxicação do fígado, o que aumentará a capacidade de queima de gordura.

Digestão: o aminoácido glicina na gelatina pode ajudar a aumentar o ácido clorídrico no estômago, que é necessário para digestão e assimilação de nutrientes. Os níveis destes sucos digestivos vitais são reduzidos pelo estresse e pelo envelhecimento. A redução do HCL pode contribuir para a desnutrição, incluindo a anemia (redução da produção de glóbulos vermelhos). Um conhecido pesquisador, o Dr. Gotthoffer, estudou o papel da gelatina na digestão e descobriu que esta aumenta a utilização e assimilação das proteínas da carne.

Permeabilidade Intestinal: pesquisadores russos descobriram que a gelatina curou os revestimentos intestinais de camundongos depois de terem danos intestinais induzidos quimicamente. Os médicos na década de 1920 tiveram bons resultados usando gelatina para nutrir pacientes celíacos que estavam desnutridos com reações ao glúten.



Ossos fortes: os ossos são realmente estruturas vivas que podem ser construídas ou quebradas diariamente por nossas escolhas nutricionais. A gelatina contém fácil de digerir cálcio, magnésio, fósforo, silício, enxofre e oligoelementos, o que ajuda a construir uma matriz óssea saudável.

Suporte à Artrite: a gelatina contém condroitina, que tem sido usado como suplemento para ajudar as pessoas com dor e rigidez ocasionadas pela artrite. A condroitina encontrada na gelatina suporta articulações, cartilagens e tendões, porque é basicamente o tecido conjuntivo dissolvido dos animais. Verificou-se que as doses terapêuticas de cartilagem, encontradas nos ossos dos animais (que sempre contém quantidades abundantes de prolina e glicina) melhoram dramaticamente a artrite reumatoide, bem como outras condições de articulação degeneradas.

Metabolismo Acelerado: a glicina pode ser considerada um aminoácido semiessencial e deve ser tomada como suplemento nutricional para aumentar o metabolismo. Os aminoácidos ajudam as pessoas a construir e manter o músculo, o que induz a um metabolismo saudável. A glicina também ajuda a regular a sensibilidade à insulina, impedindo e diminuindo as pessoas de armazenar gordura abdominal.

Glândulas Adrenais: quando nossos corpos estão sob extremo estresse eles realmente precisam de mais minerais e aminoácidos, que podem ser fornecidos pela gelatina. Dr. Cate Shanahan sugere que a matriz nutricional em caldos de osso e gelatina pode realmente ajudar a rejuvenescer os órgãos renais (rim, glândulas supra-renais, vesícula) que nos ajudam a lidar com o estresse e o cortisol.

Equilíbrio Hormonal: a gelatina fornece o aminoácido glicina, que ajuda a regular a insulina e prevenir a hipoglicemia. A glicina também ajuda o corpo a produzir glutationa, o que é crucial para ajudar a remover excesso de estrogênio. O excesso de estrogênio vem de várias fontes, como produtos tóxicos para o cuidado do corpo, poluição ambiental, dietas ricas em alimentos processados e uso de métodos hormonais de controle de natalidade (anticoncepcionais). A dominância do estrogênio tem sido amplamente estudada como fator de risco para o câncer feminino e masculino.

Cicatrização de Feridas: a glicina e a arginina encontradas na gelatina são abundantes na pele e no tecido conjuntivo. A combinação desses dois aminoácidos foi estudada por pesquisadores de Rutgers e foi descoberto que os ratos machucados se curaram muito mais rápido quando tiveram quantidades suplementares desses dois aminoácidos na dieta.

Alergias: A gelatina pode aliviar as reações e sensibilidades alérgicas porque ajuda a selar os revestimentos de intestino inflamados e porosos. Muitos especialistas acreditam que um revestimento intestinal permeável é uma questão central nas alergias, porque é uma barreira imune responsável pela manutenção de agentes patogênicos. A gelatina ajuda a diminuir a permeabilidade intestinal e consequentemente as alergias.

Obtenha mais Nutrição em cada Mordida: A Gelatina aumenta os sucos digestivos para ajudar a quebrar a proteína da carne de forma mais efetiva. Este efeito tem o benefício de melhorar sua absorção e ofertar mais aminoácidos aos músculos e tecidos.

Manutenção Muscular: as pessoas que estão acamadas perdem muita massa muscular durante uma doença. Quando a gelatina é adicionada às suas dietas, ela tem o benefício de preservar a massa muscular durante a doença e inatividade. Também pode ser muito restaurador para os atletas que estão sobre treinamento porque contém muitos aminoácidos que aceleram a recuperação.


Resumo:

A gelatina é rica em proteínas e tem um perfil de aminoácidos único que lhe oferece muitos benefícios potenciais para a saúde.
Há evidências de que a gelatina pode reduzir a dor articular e óssea, aumentar a função cerebral e ajudar a reduzir os sinais de envelhecimento da pele.
Como a gelatina, na sua forma mais natural é incolor e sem sabor; é muito fácil de incluir na sua dieta.


Nota do Nutricionista:

A gelatina sempre foi indicada e usada para melhorar a saúde da pele cabelo e articulações.
Agora seu uso pode ser reforçado pelas pesquisas científicas, que atualmente também indicam a gelatina para melhorar a qualidade do sono, a atenção, diminuir a permeabilidade intestinal, diminuir o apetite e até mesmo combater alguns tipos de câncer.





Referências:

1) A weak link in metabolism: the metabolic capacity for glycine biosynthesis does not satisfy the need for collagen synthesis. J Biosci. 2009 Dec;34(6):853-72.
2) Beneficial effects of glycine (bioglycin) on memory and attention in young and middle-aged adults. J Clin Psychopharmacol. 1999 Dec;19(6):506-12.
3) Possible links between intestinal permeability and food processing: A potential therapeutic niche for glutamine. Clinics (Sao Paulo). 2010 Jun;65(6):635-43.
4) Mapping the ligand-binding sites and disease-associated mutations on the most abundant protein in the human, type I collagen. J Biol Chem. 2002 Feb 8;277(6):4223-31.
5) Collagen: The Fibrous Proteins of the Matrix. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK21582/.
6) The structure and properties of solid gelatin and the principles of their modification. Volume 24, Issue 6, June 1983, Pages 651-666.
7) Effect of Fresh Garlic and Ginger on the Shelf-Life of Gelatin Waste Used for Improvement of Plant Growth. https://www.idosi.org/wasj/wasj30(1)14/15.pdf.
8) The amino acid composition of mammalian collagen and gelatin. Biochem J. 1955 Dec;61(4):589-600.
10) Effect of the novel low molecular weight hydrolyzed chicken sternal cartilage extract, BioCell Collagen, on improving osteoarthritis-related symptoms: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. J Agric Food Chem. 2012 Apr 25;60(16):4096-101.

11) 24-Week study on the use of collagen hydrolysate as a dietary supplement in athletes with activity-related joint pain. Curr Med Res Opin. 2008 May;24(5):1485-96.
12) Symptomatic and chondroprotective treatment with collagen derivatives in osteoarthritis: a systematic review. Osteoarthritis Cartilage. 2012 Aug;20(8):809-21.
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16) EFFECT OF GELATIN-CYSTINE AND SERENOA REPENS EXTRACT ON FREE RADICALS LEVEL AND HAIR GROWTH. J Appl Cosmetol 16. 57-64 (July - September 1998).
17) Effect of daily gelatin ingestion on human scalp hair. https://www.researchgate.net/publication/279548216.
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