10 Maneiras Pelas Quais a Farinha Refinada Pode Prejudicar Muito sua
Saúde.
Artigo Editado por Chris Kresser, MS.
Traduzido pelo Nutricionista Reinaldo José Ferreira CRN3 - 6141
reinaldonutri@gmil.com
www.suplementacaoesaude.blogspot.com.br
As Diretrizes Dietéticas para Americanos (emitidas pelos Departamentos de Agricultura e Saúde e Serviços Humanos dos EUA) recomendam que o adulto americano médio consuma 225 a 325 gramas de carboidratos por dia.
(Isso é realmente
assinar seu próprio atestado de óbito)
Infelizmente,
para a maioria dos americanos, uma porção significativa dessa ingestão massiva
de carboidratos vem da farinha refinada na forma de biscoitos, bolos, cereais,
pães e massas. ( 1 )
Embora já tenha sido valorizada por sua suposta
“pureza”, agora entendemos que a farinha branca é uma farsa nutricional
prejudicial à nossa saúde. Continue lendo para saber como a farinha refinada se tornou tão
difundida na Dieta Americana Padrão, rica em
calorias e pobre em nutrientes, os efeitos adversos
à saúde da farinha refinada e quais carboidratos saudáveis e ricos em nutrientes você deve comer em
seu lugar.
Uma Breve História da Farinha Refinada:
A evidência mais antiga do consumo de grãos por humanos, data de 23.500 anos atrás em Israel, onde os arqueólogos descobriram artefatos de pedra embutidos em grãos e fornos semelhantes a nossos fornos, que presumivelmente eram usados para processar grãos e assar pão. ( 2 ) O armazenamento de grãos silvestres e o plantio de grãos não começaram até aproximadamente 12.000 anos depois, quando ocorreu uma revolução agrícola e algumas populações de caçadores-coletores trocaram seu estilo de vida nômade pela agricultura, mudando para sempre a face da dieta humana.
Mudança fatal para
todos os seres humanos!
A farinha refinada pode estar ligada ao ganho de peso, problemas metabólicos, doenças cardiovasculares e mesmo o temido câncer. Descubra o que há de errado com a farinha refinada e saiba mais sobre o que comer.
Desde
o início desta antiga revolução agrícola até cerca de 200 anos atrás, as
pessoas comiam grãos inteiros e não refinados. Os grãos integrais têm três
componentes:
Germe: A parte reprodutiva de um grão de cereal que germina
para se transformar em uma nova planta
Farelo: A camada externa dura de um grão de cereal que
fornece proteção contra predadores
Endosperma: A porção interna amilácea do grão
Ao
longo dos séculos, as pessoas tentaram refinar a farinha integral peneirando os
pedaços maiores de gérmen e farelo. No entanto, não foi até a invenção do
moinho de rolos por volta de 1870, no início da Segunda Revolução Industrial,
que eles puderam finalmente transformar a farinha em um pó branco altamente
refinado. ( 3 )
Quando
foi introduzida pela primeira vez na sociedade, a farinha branca era muito cara
devido ao esforço significativo necessário para processá-la e assá-la em
pão. Isso tornou o pão branco principalmente alimento para as classes
altas. A maioria das pessoas, que não podia comprar farinha branca, comia
pão integral que era escuro, denso e fibroso. No entanto, o alto custo
da farinha branca durou relativamente pouco; à medida que as técnicas de
moagem da farinha branca foram refinadas, o processo tornou-se mais fácil e a
farinha branca desvalorizou o preço. ( 4)
Logo, os donos de moinhos perceberam que o refino de grãos removendo o farelo e
o gérmen, deixando apenas o endosperma amiláceo, também prolongava a vida útil
dos grãos. (Ao remover o germe, eles também removeram o óleo natural que
ele continha; sem o germe, o grão não ficaria mais rançoso.) Essa descoberta
catapultou o grão refinado para uma posição altamente valorizada na indústria
de processamento de alimentos. Com o tempo, o preço do grão refinado
despencou ainda mais à medida que mais terras foram alocadas para a agricultura
e enormes moinhos de farinha foram introduzidos. Eventualmente, o que
antes era considerado um “alimento para os ricos” tornou-se um “alimento para
as massas” barato e um alimento básico da dieta ocidental.
A
penetração da farinha refinada na dieta ocidental explodiu novamente na década
de 1970, quando o governo dos Estados Unidos divulgou suas diretrizes
dietéticas com baixo teor de gordura. Essas orientações promoveram um
intenso medo da gordura e, por sua vez, uma maior ingestão de carboidratos para
substituir a gordura na dieta. Entre 1980 e 1999, o consumo de farinha e
cereais aumentou 36% nos Estados Unidos. ( 5 ) Mais de 85 por cento dos
grãos consumidos na dieta atual dos EUA são grãos refinados altamente
processados, como farinha refinada. ( 6 )
Obs: A
farinha integral não apresenta nenhuma vantagem, ela só tem uma quantidade de
fibra maior que a branca.
Sua
capacidade de elevar o açúcar no sangue é praticamente igual a farinha branca;
isso ocasiona um pico de glicose e insulina muito alto no corpo o que causa
inflamação, engorda e aumenta o risco dia após dia das pessoas se tornarem
Diabéticas.
Enfim,
detona seu pâncreas e seu corpo de forma geral.
O que há de Errado com Farinha Refinada e a Integral?
A farinha refinada já foi exaltada por sua suposta “pureza” e considerada superior à farinha integral. No entanto, nas últimas décadas, a ciência da nutrição revelou que a farinha refinada é tudo, menos saudável.
Especificamente,
existem três problemas principais com a farinha refinada:
O
consumo de farinha refinada eleva o açúcar no sangue e a insulina, causando
disfunções metabólicas e muita inflamação.
A
farinha refinada é pobre em nutrientes e contém aditivos prejudiciais.
A
farinha refinada substitui os alimentos mais saudáveis da dieta.
Açúcar no Sangue, Insulina e Disfunção Metabólica:
Enquanto os grãos integrais contêm três componentes - farelo, germe e endosperma - a farinha refinada é feita de grãos que foram processados para remover o farelo e o germe, conforme mencionado acima, deixando para trás o endosperma amiláceo, que é pulverizado em farinha. O alto teor de amido do grão refinado e a falta de fibra devido à remoção do farelo e do gérmen produz um rápido aumento do açúcar no sangue quando consumido.
Os efeitos hiperglicêmicos e hiperinsulinêmicos da farinha refinada podem causar graves oscilações de glicose no sangue, que ao longo do tempo podem aumentar significativamente o risco de doenças crônicas, como diabetes tipo 1, 2 e doenças cardiovasculares. ( 7 )
A Farinha Refinada é Pobre em Nutrientes e Cheia de Aditivos:
Para piorar a situação, o processo de refino resulta em uma
perda substancial de fibras dietéticas, vitaminas do complexo B, ferro,
magnésio e vitamina E. ( 8 )
Não se deixe enganar pelo termo “farinha de trigo enriquecida”; tantos
nutrientes são retirados durante o processamento que os fabricantes tentam
substituí-los “enriquecendo” a farinha com vitaminas e minerais. Mas a
farinha ainda é um carboidrato refinado que terá um impacto negativo na glicose
sanguínea, anulando quaisquer benefícios “enriquecidos”. Além disso, o
processo de refino utiliza vários compostos químicos artificiais para
transformar a farinha integral em farinha branca homogênea:
O bromato de potássio fortalece o desenvolvimento do
glúten; O “bromato” é derivado do bromo, uma substância química que
desloca o iodo dos tecidos em todo o corpo e pode ter efeitos especialmente
nocivos na tireoide.
O gás cloro também é usado como agente de
branqueamento e enfraquece o desenvolvimento do glúten, tornando a massa mais
espessa e dura. O gás cloro sofre
reações de oxidação com proteínas na farinha, criando aloxana, um subproduto
tóxico que induz ao diabetes em modelos animais.
O peróxido de benzoíla é um agente de branqueamento
usado para conferir uma tonalidade branca “pura” à farinha refinada. Este
é o mesmo produto químico industrial usado em alguns medicamentos para acne.
Farinha Refinada Substitui Alimentos Saudáveis:
Farinha refinada, infelizmente, compõe uma porção significativa e muito alta da dieta do americano médio. O consumo de pães, bolos, biscoitos, cereais, biscoitos, salgadinhos e massas elaboradas com grãos refinados frequentemente substitui alimentos mais saudáveis na dieta, como proteínas de alta qualidade, vegetais e frutas.
Se
a farinha refinada é tão ruim, então a farinha integral deve ser melhor,
certo? Não exatamente. A maior parte da farinha integral usada para fazer pão integral
e produtos de panificação, cereais e massas foi moída até um tamanho de
partícula fino, com apenas alguns germes e farelo adicionados de volta. Essa farinha pode ser rotulada como “grão
integral”, mas ainda é relativamente pobre em nutrientes e tem um índice
glicêmico e uma carga glicêmica mais altos do que os grãos integrais intactos,
como aveia e quinoa. ( 9 )
Esse
alerta já foi descrito anteriormente, mais um reforço!
O
índice glicêmico e a carga glicêmica de um alimento lidam com seu potencial de
afetar os níveis de açúcar no sangue. Para saber mais, confira meu podcast
“ RHR: o índice glicêmico é útil? ”
10 Efeitos Prejudiciais à Saúde da Ingestão de Farinha Refinada:
Claramente, a farinha refinada não faz nenhum favor à nossa saúde. Cada vez mais, a pesquisa indica que aumenta significativamente o risco de muitas condições de saúde, incluindo ganho de peso e obesidade, síndrome metabólica, diabetes, hipertensão, doenças cardíacas, declínio cognitivo, dependência alimentar (A farinha branca é uma droga que vicia como o açúcar), depressão, câncer e acne.
Os Estados Unidos e o mundo estão sofrendo de uma epidemia de obesidade, com dois terços dos adultos americanos atualmente classificados como acima do peso ou obesos. ( 10 ) A farinha refinada é um dos principais contribuintes para essa epidemia, pois seu consumo promove a gordura no corpo e prejudica a oxidação da gordura, o processo pelo qual o corpo “queima” gordura como combustível. ( 11 ) A farinha refinada também pode promover uma microbiota intestinal inflamatória, ou inflamação causada por bactérias no intestino, uma condição que promove disfunção metabólica e ganho de peso. ( 12 )
2. Síndrome Metabólica e Diabetes tipo 2:
Atualmente, a síndrome metabólica aflige 35 por cento da população dos EUA, e 100 milhões de americanos têm pré-diabetes ou diabetes tipo 2 desenvolvido. ( 13 , 14 ) A ingestão de carboidratos refinados é um fator de risco estabelecido para resistência à insulina, o preditor mais poderoso de síndrome metabólica e diabetes. ( 15 , 16 ) Na verdade, as chances de ter síndrome metabólica são 41% maiores entre as pessoas que comem mais carboidratos refinados, em comparação com aquelas que comem menos. ( 17 )
Embora
as diretrizes dietéticas dos EUA recomendem a troca de produtos de grãos
refinados por grãos integrais para reduzir o risco de síndrome metabólica e
diabetes tipo 2, a pesquisa indica que essa mudança leva apenas a melhorias mínimas
na glicose no sangue . ( 18 )
Uma estratégia muito mais eficaz para controlar o açúcar no sangue é remover
completamente os grãos da dieta (ou seja, consumir uma dieta Paleo), inibindo
assim o desenvolvimento de uma microbiota intestinal inflamatória e a
resistência à insulina e disfunção metabólica com a qual está associada
. ( 19 )
3. Hipertensão:
Um dos contribuintes mais significativos para a pressão arterial elevada (hipertensão) é a resistência à insulina. O consumo de carboidratos refinados – que se comportam como açúcar no corpo – pode interromper a relação entre glicose e insulina e, em última análise, levar ao desenvolvimento de pressão alta ou piorar a hipertensão existente. Cortar carboidratos refinados, como farinha refinada, deve ser o primeiro passo no tratamento da hipertensão. De fato, dietas com baixo teor de carboidratos refinados levam a reduções significativas na pressão sanguínea. ( 20 , 21 )
4. Doença Cardiovascular:
Durante décadas, a gordura alimentar foi erroneamente acusada de causar doenças cardiovasculares , um erro que levou ao desenvolvimento das infames diretrizes dietéticas de baixo teor de gordura e alto teor de carboidratos dos Estados Unidos. Infelizmente, agora entendemos que essas diretrizes, que levaram os americanos a consumir mais carboidratos refinados, exacerbaram a epidemia de doenças cardiovasculares.
Um
artigo de 2017 publicado no The Lancet , uma das revistas médicas de maior
prestígio do mundo, demonstra que a alta ingestão de carboidratos está
associada a uma maior mortalidade total por doença cardiovascular, enquanto a
gordura total e os tipos de gordura não estão associados a doenças
cardiovasculares, infarto do miocárdio ou morte cardiovascular. ( 22 )
Esse achado é apoiado por muitos outros estudos que indicam uma forte
associação entre a ingestão de grãos refinados e o risco de doença
cardiovascular. ( 23 , 24 )
Como exatamente os
carboidratos, como a farinha refinada, contribuem para as doenças
cardíacas? Os sérios desequilíbrios de açúcar no sangue causados por
carboidratos refinados promovem inflamação sistêmica ,
danificam o sistema vascular e afetam negativamente os lipídios do sangue
(aumentando o colesterol LDL “ruim” enquanto diminuem os níveis de HDL “bons”),
comprometendo assim o sistema cardiovascular. Uma baixa ingestão de
carboidratos refinados, por outro lado, reduz significativamente
os fatores de risco para doenças cardiovasculares. ( 25 )
5. Câncer:
A conexão entre carboidratos dietéticos e câncer foi descartada pela comunidade médica até 2017, quando um artigo na PLOS Biology publicou documentos internos indicando que a evidência de uma ligação entre açúcar e câncer foi propositalmente encoberta pela indústria açucareira décadas atrás. ( 26 )
Há também pesquisas que mostram evidências de uma ligação entre carboidratos processados, como farinha refinada, e risco de câncer. Uma alta ingestão de carboidratos refinados está associada a um risco aumentado moderado, mas estatisticamente significativo, de câncer de mama, cólon e endométrio. ( 27 , 28 , 29 ) Esse efeito provavelmente é mediado pelo aumento da liberação do fator de crescimento semelhante à insulina 1 (IGF-1), que desencadeia a divisão celular induzida pela ingestão de carboidratos refinados. O impacto dos carboidratos refinados no risco de câncer pode ser ainda mais pronunciado quando combinado com outros componentes não saudáveis da Dieta Americana Padrão, como óleos de sementes industriais como os óleos altamente processados extraídos de soja, milho, colza (a fonte do óleo de canola), caroço de algodão, girassol e sementes de cártamo e aditivos alimentares.
6. Comprometimento Cognitivo:
7. Dependência Alimentar:
Carboidratos refinados são conhecidos por desencadear dependência alimentar (Vício, para ser mais claro), uma condição na qual certos alimentos – incluindo produtos de farinha refinada carregados com excesso de sal ou açúcar e gorduras ruins (pense em rosquinhas ou pretzels) – são consumidos em quantidades que excedem as necessidades de energia do corpo. O vício em comida também apresenta comportamento de compulsão alimentar, desejos e falta de controle sobre os alimentos. ( 34 )
O açúcar e os
carboidratos viciam e a indústria alimentícia adora, porque você vai comprar
sempre mais daquela bolachinha venenosa.
8. Depressão:
Uma dieta rica em carboidratos refinados está associada a um risco aumentado de depressão. ( 35 ) Embora a relação entre essas duas variáveis seja bidirecional – indivíduos deprimidos tendem a “automedicar” sua depressão com alimentos ricos em carboidratos – a farinha refinada também pode contribuir para a depressão, promovendo inflamação sistêmica e induzindo oscilações de glicose no sangue que alteram o humor.
O açúcar e a farinha
são alimentos ou venenos extremamente inflamatórios.
Acho que veneno seria
o nome correto!
9. Acne:
Embora os dermatologistas há muito contestem o papel da dieta na acne, agora está bem estabelecido que os carboidratos refinados contribuem para o desenvolvimento e a progressão dessa frustrante condição da pele. Curiosamente, a acne é inexistente entre as sociedades de caçadores-coletores que consomem dietas desprovidas de carboidratos refinados, mas é extremamente comum em sociedades industrializadas que subsistem com uma dieta ocidental.
O consumo de carboidratos
refinados desencadeia secreção excessiva de insulina; a insulina elevada
aumenta a produção de sebo nos folículos da pele, levando à obstrução dos
folículos e ao desenvolvimento de lesões cutâneas inflamadas, ou seja,
espinhas. Alguns pesquisadores chegaram
a chamar a acne de “síndrome metabólica” do folículo piloso devido ao papel
fundamental que a insulina desempenha na patogênese da condição. ( 36 )
Por outro lado, uma dieta pobre em carboidratos refinados pode melhorar
significativamente a acne, aumentando a sensibilidade à insulina e diminuindo a
inflamação. ( 37 )
10.Glúten: Mais um Problema com a Farinha Refinada:
Além de sua alta densidade de carboidratos, a farinha refinada também é uma fonte de outro ingrediente potencialmente problemático – o glúten. O termo “glúten” refere-se a uma família de proteínas encontradas no trigo, centeio, cevada e triticale que são responsáveis pela textura elástica da massa. O glúten é talvez mais conhecido por seus efeitos nocivos em pessoas com doença celíaca, uma condição na qual o corpo inicia uma resposta imune ao glúten, resultando em danos significativos ao intestino delgado.
No
entanto, a doença celíaca é uma resposta a apenas um membro da família de
proteínas do glúten – alfa-gliadina – e a uma enzima que digere o glúten no
trato gastrointestinal, a transglutaminase tecidual-2 (tTG-2). É inteiramente possível
ser sensível a outros componentes do trigo e do glúten na ausência de doença
celíaca. Essa condição, chamada de sensibilidade ao glúten não celíaca
(NCGS) , é uma condição clínica distinta
apoiada por um corpo substancial na literatura científica. ( 38 , 39 )
É
importante observar que o glúten não é um problema para todos. Embora
seja verdade que a intolerância ao glúten é muito mais comum do que se
acreditava anteriormente, as estatísticas sugerem que, no máximo, uma em cada 10 pessoas é
afetada.( 40 )
Dito isso, a maioria dos alimentos que contêm glúten — pão, bolachas,
biscoitos, bolos e outros alimentos processados e refinados — são ricos em
calorias e pobres em nutrientes e, portanto, devem ser minimizados na dieta,
mesmo que você tolere glúten.
Doença Celíaca e SGNC - Como o Glúten Pode Prejudicar o Corpo:
Embora as pessoas normalmente associem a doença celíaca a sintomas gastrointestinais, pesquisas indicam que a maioria das ocorrências de doença celíaca são casos atípicos sem sintomas gastrointestinais . ( 41 )
A
SGNC também se manifesta com frequência como sintomas fora do trato digestivo,
por exemplo:
Ansiedade
e depressão ( 44 , 45 )
Névoa
cerebral ( 46 )
Eczema/psoríase
e outros problemas de pele ( 47 )
Se
não for diagnosticada e tratada, a doença celíaca e a sensibilidade ao glúten
podem ter sérias consequências contínuas.
Alguns
dos problemas de saúde a longo prazo associados à doença celíaca e à
sensibilidade ao glúten incluem:
TDAH
( 48 )
Esclerose
lateral amiotrófica (ELA) ( 49 )
Transtorno
do espectro do autismo ( 50 )
Epilepsia
( 51 )
Doença
de Hashimoto ( 52 )
Esclerose
múltipla ( 53 )
Osteoporose
( 54 )
Neuropatia
periférica ( 55 )
Esquizofrenia
( 56 )
Diabetes
tipo 1 ( 57 )
Se
você sofre de algum dos sintomas ou condições mencionadas acima e não conseguiu
encontrar alívio, recomendo tentar uma dieta sem glúten por 30 a 60 dias para ver
se você se sente melhor sem o glúten. No final deste
período experimental de eliminação, adicione o glúten de volta à sua dieta e
veja se os sintomas retornam. Se o fizerem, isso é um indicador de que
você é sensível ao glúten e deve continuar a evitá-lo em sua dieta.
Além
de fazer uma eliminação experimental do glúten, você também pode querer
considerar o teste de sensibilidade ao glúten. Cyrex
Labs oferece testes abrangentes de sensibilidade ao glúten que
usamos em nossa prática. O Cyrex Array 3 mede a reatividade do proteoma do
trigo e do glúten (sensibilidade ao glúten), e o Array 4 cobre as proteínas de
reação cruzada ao glúten.
Quando
se Fala de carboidratos, a Qualidade é mais Importante mas Sempre em Pequenas Quantidades:
A ciência nutricional moderna e as evidências epidemiológicas
indicam que a qualidade dos carboidratos que
consumimos importa muito mais do que a quantidade. Estudos de grupos de
caçadores-coletores demonstram que os humanos podem consumir grandes
quantidades de carboidratos como parte de uma dieta saudável sem
sofrer efeitos adversos à saúde. Por exemplo, os ilhéus Kitavan de Papua
Nova Guiné obtêm aproximadamente 60 a 70 por cento de sua ingestão total de
energia de carboidratos, mas não sofrem de diabetes tipo 2, obesidade ou
qualquer outra doença crônica associada à civilização ocidental. ( 58) A
ressalva é que os carboidratos que essas pessoas ingerem são de qualidade muito
superior aos consumidos pelo americano médio. As sociedades
caçadoras-coletoras obtêm carboidratos principalmente de tubérculos e frutas,
que contêm carboidratos ligados às paredes celulares fibrosas das
plantas. Essas células com paredes de fibra permanecem intactas durante o
cozimento, dando aos alimentos uma baixa densidade de
carboidratos. Alimentos com baixa densidade de carboidratos apoiam nossa
microbiota intestinal comensal (ou amigável) e função metabólica saudável.
Por
outro lado, a farinha refinada é composta de carboidratos acelulares ou
carboidratos que foram liberados das células vegetais. A quebra de
carboidratos acelulares no intestino libera rapidamente açúcares, promovendo o
desenvolvimento de uma microbiota intestinal inflamatória e disfunção
metabólica. ( 59 )
Embora a qualidade dos carboidratos seja mais importante do que
a quantidade para muitas pessoas, você pode precisar ser mais rigoroso quanto à
quantidade de carboidratos incluídos em sua dieta se tiver síndrome metabólica,
diabetes tipo 2 ou estiver com sobrepeso ou obesidade. No entanto, mesmo
nesses casos, apenas melhorar a qualidade dos carboidratos consumidos pode
levar a grandes melhorias na saúde.
***Obs: É
importante reforçar que na realidade não precisamos de nenhum carboidrato para
nos mantermos saudáveis e muito menos para nos fornecer energia.
A gordura
fornece mais que o dobro de energia em comparação aos carboidratos e se necessário
seu corpo produz glicose a partir do consumo de proteínas, que também são essências.
Se eu fosse
recomendar um carboidrato eu ficaria somente com as raízes e tubérculos. (Batata
doce, Mandioca, Mandioquinha, Cará e Inhame; sempre em pouca quantidade)
O
que Comer em vez de Farinha Refinada:
Claramente,
a farinha refinada não oferece nenhum benefício real para a nossa saúde – e de
fato pode nos deixar muito doentes. Mas quais fontes de carboidratos
devemos comer em vez disso?
Acredito
que devemos seguir a sugestão dos caçadores-coletores e consumir a maior parte de
nossos carboidratos de alimentos vegetais, como frutas inteiras
e tubérculos amiláceos.
Fruta
Inteira:
Frutas inteiras são ricas em fibras, vitaminas, minerais e fitonutrientes; O consumo frequente de frutas inteiras, mas não de sucos de frutas, está associado a um risco reduzido de todos os tipos de doenças crônicas. Eu recomendo consultar as listas Dirty Dozen e Clean 15 do Environmental Working Group para determinar quais frutas são mais baixas em resíduos de pesticidas (e, portanto, seguras para comprar convencional) e quais devem ser compradas orgânicas.
Tubérculos
Amiláceos:
Grupos de caçadores-coletores com ingestão tradicionalmente alta de carboidratos frequentemente consomem muitos de seus carboidratos na forma de tubérculos ricos em amido, como batata-doce e mandioca. Outros amidos ricos em nutrientes a serem incluídos são abóbora, beterraba e batata branca.
Carboidratos da área cinzenta: grãos integrais e leguminosas:
Se os grãos refinados não são ideais para a nossa saúde, o que dizer dos grãos integrais? Afinal, as autoridades de saúde nos dizem há anos para “comer mais grãos integrais” para apoiar nossa saúde. A pesquisa indica que, se seu objetivo é perder peso, melhorar o controle do açúcar no sangue ou reduzir o risco de doenças crônicas, a substituição de grãos refinados por grãos integrais produz apenas melhorias modestas na saúde. ( 60 ) A remoção total dos grãos e, em vez disso, o consumo de carboidratos de frutas e tubérculos (também conhecida como dieta Paleo) produz consistentemente melhorias mais dramáticas na saúde metabólica.
Se
você é um indivíduo sensível à insulina e/ou muito ativo, pode considerar adicionar leguminosas e grãos integrais como
fontes de carboidratos. Se o glúten for uma preocupação, atenha-se a grãos
sem glúten, como amaranto, painço, trigo sarraceno, teff, quinoa e
sorgo. Para maximizar a biodisponibilidade de nutrientes de leguminosas e
grãos integrais, mergulhe, brote ou fermente-os antes de
cozinhar. Curiosamente, o pão de fermento pode representar uma alternativa
viável de promoção da saúde ao pão feito de farinha refinada; pesquisas
indicam que comer pão de fermento produziu uma resposta de açúcar no sangue pós-prandial
muito menor em comparação com o pão convencional. ( 61)
O processo de fermentação usado para criar pão de fermento também aumenta a
biodisponibilidade de vitaminas B e minerais no grão, o que significa que você
obtém mais retorno nutricional pelo seu dinheiro.
Nota do Nutricionista:
Podemos ver a gravidade do problema observando como estamos presos e dependentes da ingestão excessiva e extremamente prejudicial de carboidratos.
Procure compartilhar
esse artigo com amigos e familiares porque as pessoas não têm noção e nem
desconfiam dos malefícios que o consumo de carboidratos ocasiona para nossa saúde
de forma geral.
Procure se empenhar e
se manter sempre o mais longe possível desse alimento/veneno chamado de
carboidrato.
Maldito...
Ainda pior, é que
pouquíssimos profissionais orientam sobre esse tema.
Para acessar o texto original em Inglês, acesse o link abaixo:
https://chriskresser.com/10-ways-refined-flour-can-damage-your-health/
