Artigo
Editado por Alexandra Rowles, RD.
Traduzido
pelo Nutricionista Reinaldo José Ferreira CRN3 – 6141
www.suplementacaoesaude.blogspot.com.br
A
gelatina é um produto proteico derivado do colágeno.
Tem
importantes benefícios para a saúde devido à sua combinação
única de aminoácidos.
A
gelatina demonstrou desempenhar um papel na saúde das articulações
e na função cerebral e pode melhorar a aparência da pele e do
cabelo.
O
que é a Gelatina?
A
gelatina é um produto produzido através do colágeno.
É
feito quase que inteiramente de proteína,
e seu perfil de aminoácidos exclusivo oferece muitos benefícios
para a saúde (1,2,3).
O
colágeno é a proteína mais abundante encontrada em seres humanos e
animais. É encontrado quase em todo o corpo, mas é mais abundante
na pele, ossos, tendões e ligamentos (4).
Fornece
força e estrutura para tecidos. Por exemplo, o colágeno aumenta a
flexibilidade da pele e a força dos tendões. No entanto, é difícil
comer colágeno porque geralmente é encontrado em partes
desagradáveis de animais (5).
Felizmente,
o colágeno pode ser extraído dessas partes por fervura em água.
Muitas vezes, as pessoas fazem isso quando estão fazendo caldo de
sopa para adicionar sabor e nutrientes.
A
gelatina extraída durante este processo é insípida e incolor. Ela
se dissolve em água morna, e assume uma textura gelatinosa quando
esfria.
Isso
tornou útil como agente gelificante na produção de alimentos, em
produtos como doces na forma de gomas. Também pode ser consumido
como caldo de osso ou como suplemento (6).
Às
vezes, a gelatina é processada ainda mais para produzir uma
substância chamada colágeno hidrolisado, que contém os mesmos
aminoácidos que a gelatina e tem os mesmos benefícios para a saúde.
No
entanto, ele se dissolve em água fria e não forma uma geleia. Isso
significa que pode ser mais palatável como um suplemento para
algumas pessoas.
Tanto
a gelatina quanto o hidrolisado de colágeno estão disponíveis como
suplementos em forma de pó ou grânulos. A gelatina também pode ser
comprada em forma de folha.
No
entanto, não é adequado
para
veganos porque é feita de ossos e cartilagem de animais.
Mensagem
Importante: A
gelatina
é feita pelo cozimento de colágeno. É quase inteiramente proteína
e tem muitos benefícios para a saúde. Pode ser usada
na produção de alimentos, ingerido como caldo de osso ou tomado
como suplemento.
É
um Composto quase que Totalmente a base de Proteína:
A
gelatina é composta entre 98-99% de proteína.
No
entanto, é uma proteína incompleta porque não contém todos os
aminoácidos essenciais. Especificamente, não contém o aminoácido
essencial triptofano (7).
No
entanto, isso não é um problema, porque é improvável que você
coma a gelatina como sua única fonte de proteína. É também fácil
conseguir o triptofano de outros alimentos
ricos em proteínas.
Aqui
estão os aminoácidos mais abundantes na gelatina (8):
Glicina:
27%
Prolina:
16%
Valina:
14%
Hidroxiprolina:
14%
Ácido
glutâmico: 11%
A
composição exata de aminoácidos varia dependendo do tipo de tecido
animal utilizado e do método de preparação.
Curiosamente,
a gelatina é a fonte de alimento mais rica do aminoácido glicina, o
que é particularmente importante para sua saúde.
Estudos
demonstraram que, embora seu corpo possa fazê-lo, você geralmente
não fará o suficiente para cobrir suas necessidades. Isso significa
que é importante ingerir o suficiente na sua dieta (1).
O
teor de nutrientes dos 1-2% restantes varia, mas consiste em água e
pequenas quantidades de vitaminas e minerais como o sódio, cálcio,
fósforo e folato (9).
No
entanto, em geral, a gelatina não é uma rica fonte de vitaminas e
minerais. Em vez disso, seus benefícios
para a saúde são o resultado de seu perfil exclusivo de
aminoácidos.
Mensagem
Importante: A
gelatina
é composta por 98-99% de proteína. A gelatina é a fonte alimentar
mais rica do aminoácido glicina.
A
Gelatina pode Melhorar a Saúde das Articulações e dos Ossos:
Muitas
pesquisas investigaram a eficácia da gelatina como um tratamento
para problemas nas articulações e ossos,
como a osteoartrite.
A
osteoartrite é a forma mais comum de artrite. Ocorre quando a
cartilagem amortecedora entre as articulações quebra, levando a dor
e rigidez.
Em
um estudo, 80 pessoas com osteoartrite receberam um suplemento de
gelatina ou um placebo por 70 dias. Aqueles que tomaram a gelatina
relataram uma redução significativa na dor e rigidez articular
(10).
Em
outro estudo, 97 atletas receberam um suplemento de gelatina ou
placebo por 24 semanas. Aqueles que tomaram gelatina experimentaram
uma redução significativa na dor nas articulações, tanto em
repouso quanto durante a atividade, em comparação com as que
receberam placebo (11).
Uma
revisão de estudos descobriu que a gelatina era superior a um
placebo para tratar a dor. No entanto, a revisão concluiu que não
havia evidências suficientes para recomendar que as pessoas o
utilizem para tratar a osteoartrite (12).
Os
únicos efeitos colaterais relatados com suplementos de gelatina são
um gosto desagradável e sentimentos de plenitude. Ao mesmo tempo, há
algumas evidências de seus efeitos positivos sobre problemas
articulares e ósseos (13,14).
Por
estas razões, pode ser benéfico ingerir a gelatina se você estiver
enfrentando esses problemas.
Mensagem
Importante: Há
algumas evidências para o uso de gelatina para problemas articulares
e ósseos. Como os efeitos colaterais são mínimos ou mesmo
inexistentes, certamente vale a pena consumir como suplemento.
A
Gelatina pode Melhorar a Aparência da Pele, Cabelo e Unhas:
Estudos
realizados com suplementos de gelatina mostram resultados positivos
para melhorar a aparência da pele,
cabelo e unhas.
Um
estudo fez com que um grupo de mulheres comessem cerca de 10 gramas
de colágeno de porco ou colágeno de peixe (lembre-se de que o
colágeno é o principal componente da gelatina).
As
mulheres experimentaram um aumento de 28% na umidade da pele após
oito semanas de consumo de colágeno de porco e um aumento de 12% na
umidade após o colágeno de peixe (15).
Na
segunda parte do mesmo estudo, 106 mulheres foram convidadas a comer
10 gramas de colágeno de peixe ou um placebo diariamente durante 84
dias.
O
estudo descobriu que a densidade de colágeno da pele dos
participantes aumentou significativamente no grupo com colágeno de
peixe, em comparação com o grupo placebo (15).
Pesquisas
mostram que tomar gelatina também pode melhorar a espessura e o
crescimento do cabelo.
Um
estudo deu um suplemento de gelatina ou um placebo por 50 semanas a
24 pessoas com alopecia, um tipo de queda de cabelo.
O
número de cabelo cresceu 29% no grupo que recebeu gelatina em
comparação com pouco mais de 10% no grupo placebo. A massa de
cabelo também aumentou 40% com o suplemento de gelatina, em
comparação com uma diminuição de 10% no grupo placebo (16).
Outro
estudo relatou achados semelhantes. Os participantes receberam 14
gramas de gelatina por dia e, em seguida, experimentaram um aumento
médio da espessura individual do cabelo de cerca de 11% (17).
Alguns
estudos iniciais descobriram que tomar um suplemento de gelatina
fortaleceu as unhas frágeis.
Um
estudo deu 2 gramas de gelatina por dia por um mês a 15 pessoas com
unhas frágeis. Sua dureza
média das unhas aumentou em 102% em comparação com a dureza das
unhas de quem tomou um placebo (18).
Mensagem
Importante: A
evidência mostra que a gelatina pode aumentar a umidade e a
densidade do colágeno da pele. Também pode aumentar a espessura do
cabelo e fortalecer unhas frágeis.
Melhora
a função Cerebral e a Saúde Mental:
A
gelatina é muito rica em glicina, que tem sido associada à função
cerebral.
Um
estudo descobriu que tomar glicina melhorou significativamente a
memória e certos aspectos da atenção (2).
Tomar
glicina também foi associada a uma melhora em alguns transtornos de
saúde mental, como a esquizofrenia.
Embora
não seja inteiramente claro o que causa a esquizofrenia, os
pesquisadores acreditam que os desequilíbrios de aminoácidos podem
desempenhar um papel.
A
glicina é um dos aminoácidos que foi estudado em pessoas com
esquizofrenia, e os suplementos de glicina demonstraram reduzir
alguns sintomas (19).
Também
demonstrou reduzir os sintomas de transtorno obsessivo-compulsivo
(TOC) e distúrbio dismórfico do corpo (BDD) (20).
Mensagem
Importante:
A
glicina,
um aminoácido da gelatina, pode melhorar a memória e a atenção.
Também demonstrou reduzir os sintomas de algumas condições de
saúde mental, como esquizofrenia e TOC.
A
Gelatina pode ajudar na Perda de Peso:
A
gelatina praticamente não possui gorduras e carboidratos, dependendo
de como é feita, por isso fornece poucas calorias.
Em
um estudo, 22 pessoas recebiam 20 gramas de gelatina. Como resultado,
eles experimentaram um aumento nos hormônios conhecidos por reduzir
o apetite, e relataram que a gelatina ajudou no aumento da saciedade
(21).
Muitos
estudos descobriram que uma dieta rica em proteínas pode ajudá-lo a
sentir-se mais saciado. No entanto, o tipo de proteína que você
come parece desempenhar um papel importante (22,23).
Um
estudo com 23 pessoas saudáveis, forneceu gelatina ou caseína,
uma proteína encontrada no leite, como a única proteína em sua
dieta por 36 horas. Os pesquisadores descobriram que a gelatina
reduziu a fome 44% mais do que a caseína (24).
Mensagem
Importante: A
gelatina
pode ajudar com a perda de peso. Possui baixo teor calórico e
mostrou ajudar a reduzir o apetite e aumentar a sensação de
plenitude.
Outros
Benefícios da Gelatina:
A
pesquisa mostra que pode haver outros benefícios para a saúde
associados à ingestão de gelatina.
Ajuda
a Melhorar a Qualidade do Sono:
O
aminoácido glicina, que é abundante na gelatina, foi demonstrado em
vários estudos ajudar a melhorar
o sono.
Em
dois estudos de alta qualidade, os participantes tomaram 3 gramas de
glicina antes de dormir. Eles melhoraram significativamente a
qualidade do sono, tiveram uma maior facilidade para adormecer e
ficaram menos cansados no dia seguinte (25,26).
Cerca
de 1-2 colheres de sopa (7-14 gramas) de gelatina forneceria 3 gramas
de glicina (9).
Pode
Ajudar Com Diabetes Tipo 2:
A
capacidade da gelatina para auxiliar na perda de peso pode ser
benéfica para aqueles com diabetes tipo 2, onde a obesidade é um
dos principais fatores de risco.
Além
disso, a pesquisa descobriu que tomar gelatina também pode ajudar as
pessoas com diabetes tipo 2 a controlar a glicose
no sangue.
Em
um estudo, 74 pessoas com diabetes tipo 2 receberam 5 gramas de
glicina ou um placebo por dia.
O
grupo que recebeu glicina apresentou leituras de HbA1C
significativamente menores após três meses, bem como inflamação
reduzida. A HbA1C (hemoglobina glicosilada) é uma medida dos níveis
médios de glicose no sangue de uma pessoa ao longo do tempo, de modo
que leituras mais baixas significam melhor controle da glicose no
sangue (27).
Pode
Melhorar a Saúde Intestinal:
Em
estudos com ratos, a gelatina mostrou ajudar a proteger a parede do
intestino de danos, embora isso não seja totalmente compreendido
(28).
Um
dos aminoácidos da gelatina, chamado ácido glutâmico, é
convertido em glutamina no organismo. A glutamina demonstrou em
vários estudos melhorar a integridade da parede intestinal e ajudar
a prevenir o "intestino com vazamento" (3).
Um
“intestino
permeável”
é quando a parede do intestino se torna permeável, permitindo que
as bactérias e outras substâncias passem a partir do intestino para
a corrente sanguínea, um processo que não deveria acontecer
normalmente (29).
O
epitélio intestinal se renova muito rapidamente a cada 2 ou 3 dias e
essa renovação depende quase que exclusivamente da Glutamina.
Isso
contribui com condições comuns do intestino, como a síndrome do
intestino irritável (IBS).
Pode
Reduzir o Dano ao Fígado:
Muitos
estudos investigaram o efeito protetor da glicina no fígado.
O
aminoácido, que é abundante na gelatina, mostrou ajudar ratos com
danos causados pelo álcool. Em um estudo, os animais que receberam
glicina tiveram uma redução no dano no fígado (30).
Além
disso, um estudo em coelhos com lesões hepáticas descobriu que a
oferta de glicina aumentou a função hepática e o fluxo sanguíneo
(31).
Pode
Diminuir o Crescimento do Câncer:
Estudos
iniciais em animais e células humanas indicam que a gelatina pode
retardar o crescimento de certos tipos de câncer.
Em
um estudo sobre células do câncer humano em tubos de ensaio, a
gelatina da pele de porco reduziu o crescimento em células de câncer
de estômago, câncer de cólon e leucemia (32).
Outro
estudo descobriu que a gelatina da pele de porco prolongou a vida de
camundongos com tumores cancerosos (33).
Além
disso, um estudo em camundongos vivos descobriu que o tamanho do
tumor era 50-75% menor em animais que tinham sido alimentados com uma
dieta de alta glicina (34).
É
importante reforçar que precisamos de mais pesquisas antes que
qualquer recomendação possa ser feita.
Resumo
dos Vários Benefícios para a Saúde da Gelatina:
Saúde
da Pele: a
gelatina
possui propriedades surpreendentes de cura da pele porque é uma
fonte rica em colágeno dietético, que é uma proteína importante
no corpo constituída por aminoácidos. A gelatina representa 25% a
35% do teor total de proteína do corpo humano. Este teor de proteína
é vital para o tom e elasticidade da pele, além da renovação
contínua das células da pele. A Gelatina compõe os tecidos
conjuntivos da pele que são responsáveis por dar à pele sua força
e firmeza.
Anti-envelhecimento:
a depleção de colágeno geralmente começa quando estamos no final
dos 20 anos. Torna-se mais importante adicionar gelatina à sua
dieta após os 30 anos para ajudar a combater o envelhecimento. Os
cremes para a pele que contêm colágeno são inúteis porque o
colágeno é muito grande para ser absorvido pela pele. Tomá-lo
internamente sob a forma de gelatina é uma boa fonte de colágeno
dietético e pode fazer maravilhas para a pele. Pesquisas realizadas
na Universidade de Michigan mostram os efeitos que a depleção de
colágeno tem no processo de envelhecimento. O estudo mostrou que as
células produtoras de colágeno são fundamentais para apoiar a pele
de aparência juvenil e resiliente ou com boa elasticidade. Esta
informação reforçou a ideia de que os tratamentos
antienvelhecimento deveriam concentrar-se na reconstrução e
reabastecimento de colágeno internamente ou através da dieta.
Rugas:
A
prolina
encontrada na gelatina é um aminoácido muito importante que está
presente em grande quantidade na gelatina. É recomendado como um
suplemento por muitos especialistas em pele para manter uma aparência
juvenil. A
degradação e a perda de colágeno são a causa real das rugas.
Pesquisas
confirmam que o colágeno encontrado na gelatina ajudou a reduzir os
sinais visíveis de rugas e tratamentos. A gelatina pode estimular e
aumentar a produção de colágeno novo e não fragmentado, o que
oferece uma melhoria significativa no aspecto e na saúde da pele
enrugada. Ingerir colágeno na forma de gelatina ajuda a tornar a
pele muito menos propensa a rugas.
Dentes,
cabelos e unhas: a
gelatina
fornece minerais benéficos que faltam na dieta ocidental
excessivamente processada. Este superalimento fornece cálcio,
magnésio e fósforo abundantes, que compõe unhas, dentes e cabelos
fortes.
Estrias:
a gelatina ajuda a prevenir estrias, melhorando a firmeza,
elasticidade e funcionamento da pele. Ela ajuda a aumentar a produção
de colágeno, que é a chave para prevenir estrias.
Celulite:
a
celulite
é causada por uma quebra do colágeno, que pode ser exacerbada por
deficiências nutricionais. Muitas pessoas tomam suplementos de
colágeno que custam uma fortuna. É muito mais fácil e mais
saboroso obter colágeno em forma de alimento a partir de caldo de
osso ou da gelatina em pó.
Detoxificação
do Fígado:
a
gelatina
é rica em glicina, que pode ser considerado um aminoácido
condicionalmente essencial. O corpo humano precisa de uma grande
quantidade de glicina para a desintoxicação da exposição a
produtos químicos em nosso ambiente tóxico. Pessoas sem glicina
suficiente não produzirão glutationa suficiente, o que é crucial
para a desintoxicação de Fase II do fígado.
Perda
de peso:
a gelatina
é rica em proteínas, o que melhora a saciedade e pode ajudá-las a
comer menos alimentos de qualidade inferior. A gelatina também pode
ajudar com a desintoxicação do fígado, o que aumentará a
capacidade de queima de gordura.
Digestão:
o aminoácido glicina
na gelatina pode ajudar a aumentar o ácido clorídrico no estômago,
que é necessário para digestão e assimilação de nutrientes. Os
níveis destes sucos digestivos vitais são reduzidos pelo estresse e
pelo envelhecimento. A redução do HCL pode contribuir para a
desnutrição, incluindo a anemia (redução da produção de
glóbulos vermelhos). Um conhecido pesquisador, o Dr. Gotthoffer,
estudou o papel da gelatina na digestão e descobriu que esta aumenta
a utilização e assimilação das proteínas da carne.
Permeabilidade
Intestinal: pesquisadores
russos descobriram que a gelatina curou os revestimentos intestinais
de camundongos depois de terem danos intestinais induzidos
quimicamente. Os médicos na década de 1920 tiveram bons resultados
usando gelatina para nutrir pacientes celíacos que estavam
desnutridos com reações ao glúten.
Ossos
fortes: os
ossos
são realmente estruturas vivas que podem ser construídas ou
quebradas diariamente por nossas escolhas nutricionais. A gelatina
contém fácil de digerir cálcio, magnésio, fósforo, silício,
enxofre e oligoelementos, o que ajuda a construir uma matriz óssea
saudável.
Suporte
à Artrite:
a gelatina contém condroitina, que tem sido usado como suplemento
para ajudar as pessoas com dor e rigidez ocasionadas pela artrite. A
condroitina encontrada na gelatina suporta articulações,
cartilagens e tendões, porque é basicamente o tecido conjuntivo
dissolvido dos animais. Verificou-se que as doses terapêuticas de
cartilagem, encontradas nos ossos dos animais (que sempre contém
quantidades abundantes de prolina e glicina) melhoram dramaticamente
a artrite reumatoide, bem como outras condições de articulação
degeneradas.
Metabolismo
Acelerado: a
glicina
pode ser considerada um aminoácido semiessencial e deve ser tomada
como suplemento nutricional para aumentar o metabolismo. Os
aminoácidos ajudam as pessoas a construir e manter o músculo, o que
induz a um metabolismo saudável. A glicina também ajuda a regular a
sensibilidade à insulina, impedindo e diminuindo as pessoas de
armazenar gordura abdominal.
Glândulas
Adrenais: quando
nossos corpos estão sob extremo estresse eles realmente precisam de
mais minerais e aminoácidos, que podem ser fornecidos pela gelatina.
Dr. Cate Shanahan sugere que a matriz nutricional em caldos de osso e
gelatina pode realmente ajudar a rejuvenescer os órgãos renais
(rim, glândulas supra-renais, vesícula) que nos ajudam a lidar com
o estresse e o cortisol.
Equilíbrio
Hormonal:
a gelatina
fornece o aminoácido glicina, que ajuda a regular a insulina e
prevenir a hipoglicemia. A glicina também ajuda o corpo a produzir
glutationa, o que é crucial para ajudar a remover excesso de
estrogênio. O excesso de estrogênio vem de várias fontes, como
produtos tóxicos para o cuidado do corpo, poluição ambiental,
dietas ricas em alimentos processados e uso de métodos hormonais de
controle de natalidade (anticoncepcionais). A dominância do
estrogênio tem sido amplamente estudada como fator de risco para o
câncer feminino e masculino.
Cicatrização
de Feridas:
a
glicina
e a arginina encontradas na gelatina são abundantes na pele e no
tecido conjuntivo. A combinação desses dois aminoácidos foi
estudada por pesquisadores de Rutgers e foi descoberto que os ratos
machucados se curaram muito mais rápido quando tiveram quantidades
suplementares desses dois aminoácidos na dieta.
Alergias:
A
gelatina
pode aliviar as reações e sensibilidades alérgicas porque ajuda a
selar os revestimentos de intestino inflamados e porosos. Muitos
especialistas acreditam que um revestimento intestinal permeável é
uma questão central nas alergias, porque é uma barreira imune
responsável pela manutenção de agentes patogênicos. A gelatina
ajuda a diminuir a permeabilidade intestinal e consequentemente as
alergias.
Obtenha
mais Nutrição em cada Mordida:
A
Gelatina aumenta os sucos digestivos para ajudar a quebrar a proteína
da carne de forma mais efetiva. Este efeito tem o benefício de
melhorar sua absorção e ofertar mais aminoácidos aos músculos e
tecidos.
Manutenção
Muscular:
as pessoas
que estão acamadas perdem muita massa muscular durante uma doença.
Quando a gelatina é adicionada às suas dietas, ela tem o benefício
de preservar a massa muscular durante a doença e inatividade. Também
pode ser muito restaurador para os atletas que estão sobre
treinamento porque contém muitos aminoácidos que aceleram a
recuperação.
Resumo:
A
gelatina é rica em proteínas e tem um perfil de aminoácidos único
que lhe oferece muitos benefícios potenciais para a saúde.
Há
evidências de que a gelatina pode reduzir a dor articular e óssea,
aumentar a função cerebral e ajudar a reduzir os sinais de
envelhecimento da pele.
Como
a gelatina, na sua forma mais natural é incolor e sem sabor; é
muito fácil de incluir na sua dieta.
Nota
do Nutricionista:
A
gelatina sempre foi indicada e usada para melhorar a saúde da pele
cabelo e articulações.
Agora
seu uso pode ser reforçado pelas pesquisas científicas, que
atualmente também indicam a gelatina para melhorar a qualidade do
sono, a atenção, diminuir a permeabilidade intestinal, diminuir o
apetite e até mesmo combater alguns tipos de câncer.
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