Mantenha sua Saúde neste Verão: Evite Sorvetes e seus Ingredientes Tóxicos.

Mantenha sua Saúde neste Verão: Evite Sorvetes e seus Ingredientes Tóxicos.

Artigo traduzido pelo Nutricionista Reinaldo José Ferreira – CRN3 6141
reinaldonutri@gmail.com
www.suplementacaoesaude.blogspot.com.br


Receitas de sorvete mudaram consideravelmente desde os dias das antiquadas sorveterias. Estamos sujeitos a uma enorme quantidade de ingredientes tóxicos em quase todo tipo de sorvete encontrada em sorveterias, restaurantes e mercearias. Da econômica à marcas premium, muitas vezes não há fuga das misturas químicas contidas em seus deleites congelados favoritos. Então, o que ingredientes que você deve evitar e por que são tão mortal?
No geral, o sorvete é composto principalmente de água (a partir de leite e creme). A letalidade das formulações atuais não vêm destes constituintes básicos, mas a partir da gama de adoçantes, aromatizantes, emulsificantes e estabilizantes. Afinal de contas, a indústria assenta no aumento da vida de prateleira e ter o sorvete mais suave ou cremoso ao longo do tempo, de modo que preservar essas consistências é a chave para as vendas.

Em volume, 30% a 50% de sorvete é ar inserido na mistura durante as fases iniciais do processo de congelamento. "Não há reações químicas reais que ocorrem quando você faz sorvete", diz H. Douglas Goff, um especialista em sorvetes e professor do departamento de ciência dos alimentos na Universidade de Guelph, em Ontário ", mas isso não significa que não há muita química."
Richard W. Hartel, professor de Engenharia de alimentos da Universidade de Wisconsin, Madison, explica que" quando você morde o sorvete, como o sabor é liberado na boca, provavelmente, é uma função de estrutura. "Inicialmente, a gordura do leite existe como pequenos glóbulos na mistura inicial leitosa. As proteínas do leite trabalham na superfície dos glóbulos como um emulsionante para manter a gordura em solução. Para fazer a estrutura do gelado, essas gorduras têm de ser desestabilizadas, por isso que se aglutinam em redes maiores. "Quando dois glóbulos de gordura parcialmente cristalizados se reúnem, como em sorvetes, eles formam uma estrutura parcialmente coalescida ou aglutinada," explica Hartel. "Podemos visualizá-las como cachos de uva, com um pouco de conectividade, mas a gordura cristalina impede a coalescência completa."
Máquinas de fabricar gelados usam um emulsificante que substitui as proteínas de superfície e ajuda na formação da rede. A gema do ovo foi originalmente usada como um emulsionante desestabilizante, mas agora, os fabricantes de gelados utilizam substâncias tóxicas, tais como mono e diglicerídeos, bem como o éster de sorbitano, Polissorbato 80.


Polissorbato 80:

O Polissorbato 80 demonstra afetar de forma negativa o sistema imune e causar choque anafilático grave que pode matar. De acordo com o Annals of Allergy, Asthma and Immunology,Volume 95, Número 6, Dezembro de 2005, pp. 593-599 (7), "é de relevância atual como um indutor" escondido "de reações anafiláticas", e o "Polissorbato 80 foi identificado como o agente causador para a reação anafilatóide (grave reação alérgica) de origem não imunológica no paciente. O estudo incluiu uma mulher grávida que sofreu choque anafilático após ter sido dado um gotejamento IV de multivitaminas contendo polissorbato 80.

Além disso, tem havido estudos in Food and Chemical Toxicology que mostrou que o polissorbato 80 provoca infertilidade. Ratinhas bebês foram injetados com polissorbato 80 entre 4 e 7 dias após o nascimento. Ele acelerou a maturação dos ratos e causou alterações no revestimento da vagina e útero, alterações hormonais, deformidades de ovário e degeneração dos folículos.
Segundo a organização Mundial da propriedade intelectual, que faz parte das Nações Unidas, os cientistas da organização estão a desenvolver vacinas especificamente para afetar a fertilidade como um método de contracepção. Um ingrediente sugerido para a vacina é o Polissorbato 80 (também conhecido como Tween 80). Como é o ingrediente preferido, os cientistas são, obviamente, cientes de sua capacidade de causar infertilidade.


Mono e Diglicerídeos:

Recentemente, relatamos sobre as ações irresponsáveis de empresas de suplementos que continuam a usar óleos hidrogenados e estearato de magnésio como agentes para fluidez. Parece que os fabricantes de sorvete são os mais descuidados no uso de óleos hidrogenados.
Monodiglicerídeos permanecem como os emulsionantes mais amplamente utilizados na produção de alimentos. Eles são chamados de Monodiglicerídeos porque eles são feitos a partir de óleos que têm um elevado teor de gorduras mono saturadas, mas ainda são hidrogenados. Eles escondem gorduras trans, em que um álcool (neste caso o glicerol) foi combinado para formar um agente emulsionante.

Uma das maiores empresas na produção de petróleo e alimentos em todo o mundo é a Gillco. Com a exceção de seus destilados monoglicerídeos não hidrogenados (não incorporados em aplicações de sorvete), uma grande variedade de seus emulsionantes são hidrogenados e isso está estipulado na ficha técnica da empresa para cada produto.
Não se engane, os monodiglicéridos não são nutritivos de nenhuma maneira. O seu único objetivo é o de melhorar o volume, proporcionar uma estrutura uniforme e desenvolver as características corretas de fusão. Independentemente da sua quantidade, a inclusão de óleos hidrogenados em qualquer produto alimentar é muito prejudicial para a saúde e os seus efeitos adversos estão bem documentados. Evitar quaisquer sorvetes (ou quaisquer produtos alimentares que use gordura hidrogenada) como os monodiglicerídeos.

Sorbato de Potássio:

Este é um dos conservantes mais abundantes na indústria de alimentos, é difícil encontrar um sorvete sem sorbato de potássio. No entanto, não só é recomendado evitar completamente este produto químico, como é uma necessidade eliminá-lo de nossos alimentos. A indústria de alimentos e seus cientistas continuam com discursos intermináveis que o sorbato de potássio não é uma ameaça à saúde por causa de seu histórico de segurança e do perfil não-tóxico. Isso não poderia estar mais longe da verdade.

Relatórios toxicológicos químicos e alimentares têm rotulado o sorbato de potássio como um agente cancerígeno, mostrando resultados positivos de mutação nas células de mamíferos. Outros estudos têm mostrado efeitos sistêmicos e tóxicos gerais sobre os órgãos não-reprodutivos em animais. Não há estudos de longo prazo feitos em animais ou seres humanos, então simplesmente não há provas suficientes para teorizar o que poderia acontecer depois de anos ingerindo este conservante. No entanto, com base nos efeitos cancerígenos e tóxicos em curto prazo, valeria a pena o risco de descobrir?
Provavelmente não!


Benzoato de Sódio:

Há uma infinidade de dúvidas sérias com o benzoato de sódio. Ele pode converter em veneno cancerígeno letal quando combinada com ácido absorbic. Professor Peter Piper, professor de biologia molecular e biotecnologia, testou o impacto de benzoato de sódio em células de levedura viva em seu laboratório. O que ele encontrou o alarmou: o benzoato estava prejudicando uma área importante do DNA na "estação de energia" das células, conhecidas como mitocôndrias. "Estes produtos químicos têm a capacidade de causar graves danos ao DNA na mitocôndria a tal ponto que eles se tornam totalmente inativos; é uma destruição completa, afirmou.

A indústria de alimentos vai dizer que estes compostos foram testados e eles são completamente seguros, afirma Peter. "Pelos critérios de testes de segurança moderno, os testes de segurança eram inadequados. Como todas as coisas, os testes de segurança avançam e você pode realizar um teste de segurança muito mais rigoroso do que seria possível há 50 anos."Benzoato de sódio, como a maioria dos outros conservantes, não deve ser ingerido em qualquer quantidade. Esta toxina é proibida em todos os alimentos e bebidas para crianças com menos de três anos, e está atualmente a ser eliminada de todos os produtos da Coca-Cola.


Corantes e Flavorizantes Artificiais:

O azul 1, azul 2, amarelo 5, amarelo 6, vermelho 3, vermelho 40, e os outros são encontrados em muitos tipos de produtos gelados, especialmente em variedades de comerciais. Aroma artificial significa que é derivado de um produto químico feito em laboratório e não possui nenhum valor nutricional. Os pesquisadores determinaram que as cores artificiais (especialmente quando combinado com benzoato de sódio) aumentam os níveis de hiperatividade no pré-escolar e crianças mais velhas na população em geral. Eles também demonstraram provocar ataques de asma e podem estimular tumores na tireóide. Coincidentemente, cores artificiais são muito prevalentes em produtos de sorvete que são diretamente comercializados para crianças. Cada cor artificial única na indústria de alimentos tem algum tipo de efeito prejudicial para a saúde. Estes incluem a neurotoxicidade, também prejudicam nossos órgãos, inclusive os órgãos reprodutivos e ocasionam o câncer. 


Carragenina:

Carragenina é outro emulsificante e estabilizante. Ela vem de algas ou extrato de algas comuns no Oceano Atlântico. Ela é normalmente extraída de fontes naturais que utilizam solventes alcalinos poderosos. A carragena é muitas vezes apontada como 100% vegetariana e natural. Então, isso significa que é segura? Só porque algo vem de uma fonte natural não significa que é seguro. Existem também fontes naturais de MSG e aspartame que são quimicamente idênticos às marcas artificiais. Estes são igualmente venenosos para os seres humanos como os comercializados na indústria alimentar. Vários estudos em seres humanos demonstram que as enzimas digestivas e a ação bacteriana convertem as carrageninas de elevado peso para as perigosas carrageninas de baixo peso molecular e poligeninas no intestino humano. Essas carrageninas, mesmo em pequenas doses, mostraram destruir as células humanas e são ligadas a vários tipos de câncer e distúrbios digestivos. A carragenina também demonstrou prejudicar a imunidade mediada por células e causar a proliferação do crescimento de tumores. O mecanismo responsável pela supressão imune induzida pela carragenina pode ser pelo seu efeito degenerativo seletivo nas células brancas do sangue.


Saldo Excedente de Produto:

Também é importante compreender como cálculos superação/saturação afetam a concentração de ingredientes do sorvete. Isso nunca é indicado no rótulo de qualquer marca. Saturação é o aumento percentual de volume do creme de sorvete maior do que a quantidade de mistura utilizada para a produção desse mesmo sorvete. Em outras palavras, se você começar com 1 litro de mistura e você chegar a 1,5 litros de sorvete, você tem um aumento do volume em 50%. Economia e marcas padrão de sorvete são o menor qualidade e tem a maior percentagem de aumento de volume (mais de 100% e tão elevada como 120%) o que significa que será necessário um aumento da percentagem de emulsionantes para aumentar o volume do que as marcas de maior qualidade. Isso mantém baixos custos de produção uma vez que existe uma menor quantidade de ingredientes de média ou alta qualidade, usados para cada litro do produto final.

As marcas premium e super premium têm uma menor porcentagem de superação (menos de 90% e tão baixas quanto 25%) e não usam muitos emulsionantes em suas formulações. Isto resulta numa maior qualidade do sorvete. Isso também significa que os ingredientes mais nutritivos normalmente compensam o volume. Isso aumenta os custos de produção devido a uma maior quantidade de ingredientes de alta qualidade; usados para cada litro do produto final.
Se a sua marca de sorvete derrete rapidamente, isso é um bom sinal, uma vez que provavelmente tem uma saturação de baixa e pouca desestabilização de gordura, o que significa uma menor porcentagem de emulsionantes tóxicos e estabilizantes usados. Quando feito com ingredientes saudáveis e naturais, o sorvete caseiro sempre derrete rapidamente. Não há simplesmente nenhuma maneira saudável de fazer com que a gordura não se desestabilize naturalmente.
Tenha em mente que todos os deleites congelados que são feitos com produtos lácteos e projetados para terem baixo teor de gordura (ou seja, iogurte congelado, sorvete de baixo teor de gordura), normalmente têm a maior superação e porcentagens de emulsionantes e estabilizantes. Aqui está uma classificação de marcas, conteúdo de gordura, sólidos, saturação e custo:

Marcas Econômicas:
* O teor de gordura: mínimo geralmente legal, por exemplo, 10%
* Total de sólidos: normalmente mínimo legal, por exemplo, 36%
* Saturação: normalmente o máximo legal, ~ 120%
* Custo: baixo

Marcas standard:
* O teor de gordura: 10-12%
* Total de sólidos: 36-38%
* Saturação: 100-120%
* Custo: médio

Marcas premium:
* O teor de gordura: 12-15%
* Total de sólidos: 38-40%
* Saturação: 60-90%
* Custo: mais elevados do que a média

Marcas super premium:
* O teor de gordura: 15-18%
* Total de sólidos:> 40%
* Saturação: 25-50%
* Custo: alto

As percentagens mais elevadas de saturação são encontrados em sorvetes que utilizam a goma guar e goma xantana, tipicamente numa proporção de 3:1, respectivamente.


Goma Xantana:

A goma xantana é produzida por fermentação de glicose ou de sacarose pela bactéria Xanthomonas campestris. Uma das suas propriedades mais notáveis é a sua capacidade de produzir um grande aumento da viscosidade de todo o líquido através da adição de uma pequena quantidade de goma, normalmente menos do que um por cento. Por esta razão, é usada como emulsionante em uma porcentagem muito grande de produtos gelados em todo o mundo.
Como um polissacarídeo, um dos problemas com este aditivo alimentar é que ela é normalmente feita a partir de milho. As pessoas que têm alergias ao milho podem não estar ciente de que estes aditivos podem causar diversas reações quando consumidos. Por outro lado, uma porcentagem muito grande de milho em todo o mundo é agora geneticamente modificado (GM), que, em seguida, reflete-se na produção de muitos tipos de goma xantana. Alimentos geneticamente modificados são causa de grande preocupação.

Algumas pessoas desenvolvem uma alergia a goma xantana convencional, com vários sintomas gastrointestinais, como inchaço, gases e diarreia. Mesmo o consumo de uma quantidade muito menor pode levar a dias e dias de recuperação e muitas viagens ao banheiro. Para outras pessoas a goma xantana também pode precipitar a enxaqueca e prurido da pele.
A fonte vegetal orgânica da goma xantana não é geneticamente modificada como também não derivada do milho e é feita sem qualquer reprodução química em um laboratório. Algumas pessoas que desenvolvem reações a fontes de goma xantana sintéticas e, em seguida, consomem fontes orgânicas não apresentam quaisquer sintomas.
Se a goma xantana não é rotulada como orgânica, procure evitar o produto.


Goma Guar:

A goma guar é um emulsionante, um agente de endurecimento, um auxiliar de formulação, um estabilizador, um espessante e mesmo um plastificante. É um hidrocolóide natural que é obtido a partir do endosperma da planta guar. Quando não tratadas o sorvete derrete e recongela, cristais de gelo como grânulos, muitas vezes se formam. A goma guar tem a capacidade natural para se ligar com as moléculas de água, impedindo-as de formar cristais indesejados. As funções de goma são feitas de forma dinâmica e sinérgica com a goma xantana, aumentando a viscosidade do sorvete.
O uso de goma guar convencional como um ingrediente de ajuda em dietas não sujeitos a receita foi proibido oficialmente no início de 1990 no Canadá e EUA. A goma guar se ligaria com líquidos no estômago, provocando inchaço, causando uma sensação de plenitude gástrica. No entanto, esta massa de goma guar inchada causaria um perigoso bloqueio intestinal e duodenal, bem como dores abdominais, náusea, diarreia e flatulência. A goma guar foi declarada insegura e ineficaz para utilização como um auxiliar de dieta, mas, em seguida, deixada em pequenas doses para seu uso em alimentos.

A Goma guar convencional e sintética foi ligada por meio de estudos como um agente de peso molecular elevado que pode causar rinite e asma. A sua ingestão também pode causar uma redução significativa na absorção e na biodisponibilidade de cálcio, ferro e zinco.
A Goma guar orgânica contendo uma quantidade elevada de fibra solúvel pode ser uma boa ajuda tanto para a síndrome do intestino irritável como para a diarreia. A fibra solúvel presente na goma guar orgânica dissolve-se em água e não é digerida. Além disso, quando totalmente orgânica, este laxante natural não contém substâncias químicas nocivas como encontrados em versões sintéticas e convencionais e, portanto, não tem efeitos colaterais.
Se a goma de guar não é rotulado como orgânico, evite o produto.

Lecitina de Soja:

Fontes saudáveis de lecitina de soja têm muitos benefícios e são uma fonte de colina. Ela ajuda a dissolver a gordura e colesterol e pode ajudar a regular o seu rim, fígado e função da vesícula biliar.
O problema é, como o milho, uma grande porcentagem de lecitina de soja é produzido a partir de soja, que é GM e não fermentada. A Soja fermentada é a única forma saudável de soja para o consumo humano. Não fermentados de soja foram associados a perturbações digestivas, colapso do sistema imunológico, PMS, endometriose, problemas reprodutivos para homens e mulheres, alergias, ADD e ADHD, maior risco de doenças cardíacas e câncer, desnutrição e perda da libido.

Se você pode puder entrar em contato com o fabricante de alimentos e firmemente confirmar que a fonte a lecitina de soja não é GM e além disso fermentada; fantástico, caso contrário, ficar longe de qualquer produto alimentar com este aditivo.


Variedades Comerciais e a Opção de fazer o Próprio Sorvete:

Algumas das maiores cadeias de gelados do mundo, tais como Baskin-Robbins, Ben & Jerry, Dairy Queen e Häagen-Dazs todos usam os ingredientes tóxicos acima em seus sorvetes. Todas as sorveterias locais também usam em suas formulações. Há literalmente centenas de outros fabricantes de sorvete convencionais e marcas em todo o mundo. Com a excepção de empresas que enfatizam orgânicos todos os produtos naturais (de Mapleton's), ainda temos de encontrar um produtor de sorvete que não usa qualquer um dos ingredientes acima em seu processo de fabricação.

Hoje em dia, há apenas uma maneira de comer sorvete saudável, fazer em sua própria casa. Veja como:

Retirado do livro "Tradições Nutricionais" de Sally Fallon:

Ingredientes:
* 3 gemas
* Xarope de bordo 1/2 xícara (ou mel)
(Esse xarope é muito comum do Canadá)
* Extrato de baunilha 1 colher de sopa
* 1 colher de sopa de araruta
* 3 xícaras de creme de leite, de preferência crus, não ultrapasteurizados.

Bata as gemas de ovo e misturar-se os ingredientes restantes. Despeje em uma sorveteira e processar de acordo com as instruções. (Lembre-se de escolher os ingredientes da mais alta qualidade que você pode encontrar como creme de leite cru, ovos de galinhas caipira, ou ovos orgânicos e xarope de bordo se conseguir encontrar; o xarope de bordo é extraido da seiva de árvores. Extrato de baunilha puro e pó de araruta ou a farinha podem ser encontrados na maioria das lojas de alimentos naturais.


Nota do Nutricionista:

Como sempre somos induzidos pelo prazer do sabor de produtos que podem parecer saudáveis.
Mas como o verão está chegando e normalmente o sorvete vai aparecer mais no cardápio, seria extremamente oportuno ficar bem informado sobre a toxicidade desse hábito de ingerir sorvetes.
Existe muita informação neste artigo que jamais poderíamos imaginar.



Fontes:

http://preventdisease.com/

Consumer Reports onhealth - www.consumerreports.org

Nubella - http://www.nubella.com

Chinese Medical & Biological Informatics - http://cmbi.bjmu.edu.cn

http://www.foodproductiondaily.com/

http://www.centerforfoodsafety.org/

https://www.organicconsumers.org/