O Que Você Precisa Saber Sobre a Dieta Carnívora?

 Artigo Editado por Joseph Mercola, MD.

Traduzido pelo Nutricionista Reinaldo José Ferreira CRN3 – 6141

reinaldonutri@gmail.com

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O Dr. Paul Saladino estudou na Universidade do Arizona com foco em medicina integrativa. Ele completou sua residência em psiquiatria na Universidade de Washington em 2019 e é um profissional certificado em medicina funcional através do Institute for Functional Medicine.

Nesta entrevista, Saladino discute os benefícios surpreendentes da dieta carnívora, que é o tópico de seu novo livro, " O Código Carnívoro ", que está atualmente disponível para pré-encomenda.

Eu o vejo como um dos maiores especialistas em benefícios à saúde de uma dieta baseada em animais. Saladino leva isso ao extremo, no entanto, defendendo uma dieta carnívora com exclusão de todos os vegetais ou materiais vegetais, que podem parecer muito discutíveis.

As evidências que ele apresenta para isso, no entanto, são bastante convincentes. Não conheço pessoalmente ninguém que tenha revisado a literatura com mais cuidado e possa montar um argumento coerente para essa estratégia. (Isso é em parte um efeito colateral de ter passado pelas ciências médicas básicas duas vezes, pois ele estudou medicina para ser assistente de um médico e, posteriormente, médico)

Saladino provavelmente desafiará suas crenças nesta entrevista. Isso não pretende ofender ninguém. Se você acredita que deve evitar alimentos de origem animal por razões éticas, essa é certamente a sua escolha. No entanto, se você está enfrentando problemas de saúde que uma dieta vegetariana não conseguiu resolver, ou talvez até tenha piorado sua condição, você pode ouvir o que ele tem a dizer.

Dogma Nutricional Fracassado:

Em seu livro, Saladino afirma que vai quebrar o dogma nutricional, o que ele faz com bons argumentos. Saladino, que lutava contra asma e eczema, era na verdade vegetariano e depois vegano por um tempo. Isso não ajudou. De fato, piorou as coisas.

Seus problemas de saúde não foram resolvidos até que ele seguiu uma dieta exclusiva de carnívoros, e ele conta as várias reviravoltas em sua jornada pessoal no início da entrevista. Depois de ouvir Jordan Peterson falar sobre a dieta carnívora e como ela melhorava os sintomas auto-imunes de sua filha, Saladino ficou intrigado o suficiente para investigá-la. O resto, como dizem, é história.

"Quanto mais eu pensava sobre isso e comecei a perceber, talvez houvesse algo nisso" , diz ele . “Pelo menos vou tentar. E assim, na primeira vez em que tentei, em poucos dias, meu humor mudou e minha visão da vida tornou-se significativamente melhor e mais positiva.

Eu pensei: 'Há algo nisso'. Algumas semanas depois, o eczema havia resolvido completamente e não voltou mais desde então. Eu tenho feito uma dieta carnívora no último ano e meio.

Mas realmente havia esse tipo de busca pessoal por toda parte para descobrir qual era o alimento desencadeador, e foi tão impressionante para mim ver o eczema desaparecer quando cortei todas as plantas - e depois o benefício adicional.

A clareza mental, os benefícios psicológicos foram surpreendentes. Isso meio que me enganou e pensei: 'OK. “Eu preciso me dedicar a isso e entender isso, porque isso vai ajudar muitas pessoas, ou potencialmente poderia”.

Segundo Saladino, há uma clara história ancestral de comer uma dieta baseada em animais, que ele detalha na entrevista. Em poucas palavras, as evidências sugerem que somos descendentes de onívoros e que o aumento do volume cerebral coincide com a transição para a caça de animais e a ingestão de grandes quantidades de alimentos de origem animal.

Alguns defensores vegetarianos argumentaram que foram os tubérculos que causaram o crescimento de nossos cérebros. Saladino discorda, observando que os níveis de nitrogênio e carbono nos restos fossilizados de 60.000 anos atrás são realmente maiores que os das hienas, o que sugere que nossos ancestrais estavam ingerindo mais proteína animal do que os carnívoros conhecidos.

Ele também aponta evidências genéticas sugerindo que o Homo sapiens não estava ingerindo quantidades significativas de amido, pois desenvolveram uma mutação salivar da amilase.

"O que vemos agora é que todas as pessoas vivas na Terra têm uma duplicação salivar de amilase porque todos descendemos de um grupo de Homo sapiens que deixou a África há 80.000 anos, parece ter uma duplicação de amilase", diz Saladino.

“Então, eles estavam comendo mais tubérculos 80.000 anos atrás. Mas até esse momento, não há evidências de duplicação de amilase, argumentando fortemente contra a noção de que estamos usando tubérculos para uma quantidade significativa de nutrição. ”

Na entrevista, Saladino também aborda as descobertas do Dr. Weston A. Price, um dentista pioneiro que viajou pelo mundo para documentar as dietas e o estado de saúde das culturas indígenas. Um ponto importante para levar para casa foi que Price nunca encontrou uma cultura que prosperasse apenas com alimentos vegetais.

“O outro ponto que destaco no livro é que houve alguns casos em que ele pôde comparar diretamente tribos africanas com mais plantas e tribos com mais animais, e as tribos que comiam mais animais eram mais fortes, mais altas e com melhor saúde do que as tribos que comeram mais plantas.

Então, ele fez uma comparação direta, analisando a saúde geral, a força e a virilidade das pessoas na África nas décadas de 1930 e 1940, e viu que as pessoas que se alimentavam comendo animais estavam se saindo muito melhor do que as pessoas que se alimentavam com alimentos vegetais ”, diz Saladino .

O Problema Com Fitonutrientes:

Uma das questões mais controversas refere-se aos benefícios e riscos para a saúde dos fitonutrientes, ou seja, nutrientes à base de plantas. Eu acreditava que os fitonutrientes eram os principais responsáveis ​​pela ativação de caminhos profundamente poderosos para a longevidade.

O trabalho de Saladino me levou a reavaliar seriamente meus pontos de vista sobre a suplementação de fitonutrientes. Como explica Saladino, as fitoalexinas são compostos de defesa de plantas que podem estar causando mais danos do que benefícios. Um corolário disso é a questão da xenohormese, que Saladino abordou em uma entrevista em podcast de 5 de novembro de 2019, com David Sinclair, Ph.D. (1)

"Acho que ninguém debate que as plantas produzem produtos químicos de defesa", diz Saladino . “Só acho que não estamos familiarizados com o quão difundidos eles são, e quantas das plantas que comemos contêm milhares deles…

Você pode ficar muito doente com os oxalatos no ruibarbo, por exemplo. Estamos cientes de que algumas plantas são tão tóxicas que são francamente venenosas. Nós poderíamos morrer [se nós os comermos]. Basicamente, todas as plantas da natureza fazem parte de um delicado equilíbrio, um delicado sistema de intercâmbio com outros animais.

E [as plantas] tiveram que desenvolver produtos químicos de defesa de plantas, as fitoalexinas. Eu acho que a parte disso que é tão radical e desafia muitas de nossas crenças de longa data ... é que muitos dos produtos químicos que imaginamos serem fitonutrientes ou horméticos nas plantas são na verdade fitoalexinas. Eles são produtos químicos de defesa de plantas ...

Se vou sugerir uma dieta carnívora ... uma das coisas que as pessoas sempre questionam é: E todos os nutrientes das plantas que estou sentindo falta? E há um capítulo no livro em que falo sobre as vitaminas e minerais reais [encontrados em alimentos para animais] ...

Em termos de vitaminas e minerais, você pode obter tudo de animais. Os animais são uma fonte melhor de todas as vitaminas e minerais do que as plantas. Mas então as pessoas dizem: 'E todos os polifenóis e esses fitonutrientes?' … E é aqui que entramos no reino das fitoalexinas, os produtos químicos de defesa de plantas…

Muitos desses produtos químicos que as pessoas consideram benéficos são produtos químicos de defesa de plantas. A maioria dos polifenóis são produtos químicos de defesa de plantas ... O resveratrol, por exemplo ... é uma molécula de defesa. É produzido em resposta ao fungo botrytis… O resveratrol é um estressor oxidativo para o organismo do fungo e faz outras coisas negativamente para o fungo…

O resveratrol ... definitivamente ativa o SIRT1, que parece ser uma coisa boa, mas tem outros efeitos negativos no corpo humano. Especificamente, há uma boa quantidade de pesquisas sobre o resveratrol, sugerindo que ele afeta negativamente o metabolismo hormonal.

Diminui o precursor de androgênio, especificamente DHEA, levando a níveis mais baixos de DHEA, testosterona e outros andrógenos. Muitos polifenóis fazem isso na classe de moléculas flavonóides ... A curcumina é outra.

E eu vou esclarecer isso brevemente, para que as pessoas entendam minha posição. Não é que eu esteja dizendo que essas moléculas não têm valor nos seres humanos. É meu desejo, minha sugestão, quando estamos pensando nessas moléculas, que pensamos nelas como produtos farmacêuticos, porque elas realmente são.

Os produtos farmacêuticos são realmente poderosos e podem ser moléculas que salvam vidas. Mas se vou prescrever ou recomendar ibuprofeno ou metoprolol ou um medicamento psiquiátrico a um paciente, sempre terei uma conversa sobre os possíveis efeitos colaterais.

O que esquecemos com essas moléculas de plantas é que elas também… têm efeitos colaterais. Esses efeitos colaterais são o que estou chamando atenção em 'The Carnivore Diet'. Eu acho que para algumas pessoas, moléculas de plantas podem ter um valor medicinal. Mas quando os usamos como alimento, todos os dias, minha preocupação é que possamos tomar um remédio em excesso e os efeitos colaterais começarem a superar os benefícios.

É aí que eu acho que a eliminação delas se torna valiosa para as pessoas, e o corte de todas as plantas pode ser um divisor de águas em termos de inflamação e autoimunidade. ”

Bioquímica de Plantas e Mamíferos:

Na entrevista, Saladino também oferece uma analogia descritiva que ajuda a explicar por que os nutrientes das plantas não são necessariamente necessários na bioquímica humana. A diferença bioquímica entre plantas e animais pode ser comparada aos sistemas operacionais de PC e Mac. Embora suas funções aparentes sejam as mesmas, seus sistemas operacionais são diferentes e incompatíveis.

Seu corpo tem seu próprio sistema antioxidante, que é diferente do das plantas. Seu sistema imunológico é sua principal defesa e você tem imunidade inata e adaptativa. As plantas não têm isso. Eles só fazem moléculas para se defender contra invasores.

A crença comum é que as moléculas vegetais agem como antioxidantes nos seres humanos, mas, segundo Saladino, as moléculas vegetais não agem como sequestradores diretos de radicais livres em nosso corpo. No entanto, eles podem ativar seu sistema de resposta antioxidante, que é a hormesis.

"Temos glutationa, temos a enzima superóxido dismutase, temos ácido úrico, temos vitamina E. Temos moléculas que fazem o radical livre varrer o corpo humano", diz Saladino.

"O que estamos falando aqui é o movimento de elétrons. Elétrons não pareados são radicais livres. Eles percorrem o corpo e retiram elétrons de outras moléculas. Temos nossa força policial celular em glutationa para dizer 'Ei, eu vou lhe dar um elétron para você se acalmar. É o que a glutationa faz, esse é o nosso sistema antioxidante.

As plantas não fazem isso. Moléculas vegetais não entram em nós e doam elétrons. Eles são o contrário. Por serem moléculas de defesa de plantas, são pró-oxidantes. Plantas e animais têm sistemas operacionais diferentes e as moléculas não agem da mesma maneira. O mesmo vale para as vitaminas e os minerais das plantas versus as vitaminas e os minerais dos animais. ”

A Desvantagem não Reconhecida da Xenohormese:

Sinclair, professor de genética em Harvard, que entrevistei anteriormente , e outros avançaram o conceito de xenohormese, o que significa que moléculas que estão fora de nós são boas para nós porque contêm pequenas quantidades de veneno.

O problema de Saladino com essa teoria tem a ver com os efeitos colaterais. Na entrevista, ele ilustra sua objeção usando o exemplo de sulforafano, o principal glucosinolato do brócolis.

Quando uma enzima chamada mirosinase degrada a glucorafanina, torna-se sulforafano, que atua como um pró-oxidante, não um antioxidante. Ao atuar como um pró-oxidante, desencadeia o sistema de resposta antioxidante, via Nrf2. O NRF2 é um fator de transcrição que controla a ativação e desativação de genes.

Ele ativará genes como a glutationa peroxidase, envolvidos no sistema antioxidante. Quando o NRF2 aumenta, a glutationa aumenta, o que é bom no curto prazo, pois diminui os danos no DNA. No entanto, há danos colaterais.

"Os efeitos colaterais dessa molécula são o que as pessoas estão perdendo", diz Saladino. “Não precisamos de sulforafano para proteger nosso DNA. Não precisamos do sulforafano para ter um ótimo status antioxidante.

Podemos fazer coisas como exposição ao calor e exposição ao frio e exercícios, que também podem ativar o sistema de resposta antioxidante e aumentar nosso suprimento de glutationa e proteger nosso DNA.

Eles não têm nenhum efeito colateral [deletério]. Mas o sulforafano tem efeitos colaterais… [Quando o sulforafano circula em seu corpo, ele pode oxidar as membranas das células e criar 4-HNE (4-hidroxinonenal) [e] acroleína, que são produtos da oxidação.

Estes são peróxidos lipídicos, que podem ser muito prejudiciais. Também interfere na absorção de iodo e compete com o iodo no nível da tireóide ... Então, a xenohormese, para mim, o conceito desmorona por causa dos efeitos colaterais. Nós não precisamos dessas coisas. Não existem exemplos de moléculas de plantas que eu tenha visto.

Novamente, estamos todos aprendendo, mas não estou convencido de que as moléculas da planta forneçam qualquer benefício líquido. Eles não nos deixam fazer nada que de outra forma não podemos fazer ... e eles têm todos os efeitos colaterais que meio que nos arrastam para baixo”.

Os Benefícios Exclusivos para a Saúde dos Alimentos de Origem Animal:

De acordo com Saladino, os alimentos de origem animal são exclusivamente saudáveis ​​para os seres humanos, e esse é um tópico que ele aborda em profundidade no capítulo 8 de seu livro. Um exemplo é a vitamina B12 . A pesquisa citada no livro mostra que os níveis de B12 parecem estar relacionados ao tamanho do cérebro, com baixa vitamina B12 igualando a um menor volume cerebral.

"Sabemos que o tamanho do cérebro tem diminuído nos últimos 15.000 anos", diz Saladino. “Certamente, quando os humanos pararam de caçar, começaram a cultivar mais. A sua B12 e muitos outros nutrientes diminuíram muito. E essa é uma hipótese convincente para esse declínio no tamanho do cérebro ...

[B12] é extremamente importante no ciclo do folato. É necessário converter homocisteína em metionina e produzir succinil-CoA para o ciclo de Krebs. É necessário para todo o crescimento de nossos neurônios. É realmente importante. ”

Saladino também abrange "os três C's", que são totalmente ou quase inexistentes em alimentos vegetais – Creatina, Colina e Carnosina:

•Creatina - A creatina, encontrada apenas em alimentos de origem animal, não em plantas, faz parte do sistema fosfagênio em seus músculos. Ele armazena um item de fosfato como creatina fosfato e doa esse fosfato para ATP quando é usado durante exercícios intensos. Também faz parte do metabolismo energético do seu corpo.

“Existem estudos incrivelmente impressionantes sobre os quais falo no livro em que vegetarianos e veganos foram suplementados com 5 gramas de creatina por dia, que é a quantidade de creatina em 1 quilo de carne; invariavelmente, eles tiveram melhorias na memória operacional, inteligência e tarefas de tomada de decisão ”, diz Saladino.

•Colina - A colina é importante para as membranas de todas as células do seu corpo. Também foi demonstrado que protege contra a doença hepática gordurosa não alcoólica, conforme explicado em "A colina é crucial para a saúde do fígado ".

•Carnosina - A carnosina é importante devido à sua capacidade de limitar o estresse oxidativo, impedindo a formação de produtos finais avançados de glicação (AGEs) e produtos finais avançados de lipoxidação (ALEs), ambos relacionados ao envelhecimento em seres humanos.

A carnosina não está presente nos alimentos vegetais, e em seu livro Saladino cita pesquisas que mostram que os vegetarianos têm níveis mais altos de formação de AGE em seus corpos. Parece haver dezenas de condições clínicas para as quais a carnosina é útil.

Isso inclui doenças cardíacas , câncer e Alzheimer. É também um precursor da histamina e mitiga os danos causados ​​pelos ALEs, que são ainda mais destrutivos que os AGEs, e ajuda a combater a disfunção mitocondrial, que está no coração do envelhecimento e das doenças crônicas.

Vitaminas A e K:

Os alimentos para animais também são uma boa fonte de retinol vitamina A, que é melhor absorvida do que o beta-caroteno das plantas, que devem ser convertidas em retinol. Muitos não possuem a enzima necessária para essa conversão, o que significa que não podem quebrar o beta-caroteno para formar a forma ativa da vitamina A.

“Novamente, esse é o conceito de sistemas operacionais. A vitamina A do retinol não é encontrada nas plantas, mas é encontrada exclusivamente em animais. Gemas e fígado são fontes muito ricas. Temos que comer 20 vezes mais beta-caroteno para obter o valor biológico equivalente de uma molécula de retinol.

Para obter a quantidade certa de vitamina A, é preciso comer algo como quase um quilo de batata-doce por dia. E se você comeu 3 quilos de brócolis hoje cedo para obter sua necessidade de colina, não sei como você vai comer outro quilo de batata-doce.

A batata doce também é muito rica em oxalatos, por isso é muito enganador quando as pessoas dizem que você pode obter toda a vitamina A necessária do beta-caroteno. É muito difícil, na verdade ... Então, temos que obtê-lo de alimentos de origem animal ... "

A vitamina K é outro exemplo. A vitamina K1 é encontrada principalmente nas plantas, enquanto a K2 - que parece fornecer a maioria dos benefícios - é encontrada em alimentos de origem animal e alimentos fermentados. Entro em mais detalhes sobre as diferentes formas em “ Você está recebendo bastante vitamina K? "

Como observado por Saladino, a pesquisa mostra uma clara correlação entre níveis mais altos de K2 e menor incidência de doenças cardiovasculares. Não existe essa correlação para a vitamina K1. Infelizmente, a maioria das calculadoras de nutrição analisa apenas o K1, e é por isso que muitos acreditam erroneamente que não há vitamina K nos alimentos de origem animal.

"Qualquer nutricionista ou alguém que diga que não há vitamina K suficiente em alimentos de origem animal está 100% errado", diz Saladino , "porque na verdade há mais do bom tipo de vitamina K [ou seja, vitamina K2] nos alimentos de origem animal" não não conseguimos em outros alimentos”.

O mesmo vale para as vitaminas E e C. Nenhuma delas é medida adequadamente em alimentos de origem animal, levando à crença equivocada de que você precisa de alimentos vegetais para esses nutrientes. No entanto, Saladino apresenta ampla evidência em seu livro, mostrando que carne e alimentos de origem animal contêm quantidades suficientes de vitamina E e C.

Uma Nota sobre Segurança:

 É importante ressaltar que Saladino realizou extensos exames de sangue em si e em outras pessoas que fazem dieta exclusiva de carne, mostrando resultados consistentemente bons e sem consequências bioquímicas adversas. Ele explica:

“Vimos muitas coisas. Há variação individual. Mas eu estava apenas olhando para um dos meus clientes ontem que estava em dieta carnívora por meses.

Seu PCR-us é 0,3. Os F2-isoprostanos eram muito baixos, o que é um marcador de estresse oxidativo. Não há evidências de danos no DNA com a 8-hidroxi-2'-desoxigguanosina, etc. Eles são incrivelmente sensíveis à insulina. Não há danos aos rins. O BUN geralmente é normal se as pessoas estão recebendo sódio adequado ... Não há comprometimento da coagulação [do sangue]. ”

Outra observação importante refere-se ao horário das refeições. Se você está comendo uma dieta carnívora 18 horas por dia, provavelmente terá problemas; como em qualquer outra dieta. Saladino também aborda a importância de comer por tempo limitado em seu livro.

E Quanto à Diversidade Intestinal de Microbiomas?

Na entrevista, Saladino também aborda a percepção comum de que fibras e alimentos vegetais são essenciais para um microbioma saudável e a prevenção da constipação e do câncer. Sendo uma entrevista incomumente longa, não posso cobrir todos os detalhes deste artigo. Portanto, para obter informações mais detalhadas, ouça a entrevista na íntegra.

No que diz respeito à diversidade de fibras e microbioma, os pesquisadores de Harvard demonstraram que as pessoas que comem uma dieta carnívora exclusiva têm a mesma diversidade alfa de micróbios intestinais que aquelas que comem uma dieta exclusiva à base de plantas por uma semana. De fato, a dieta carnívora aumentou a diversidade beta, que é outra medida da diversidade; portanto, a diversidade total realmente aumentou.

Dieta Carnívora é Excelente no Tratamento de Doenças Autoimunes:

Embora a dieta carnívora possa beneficiar qualquer pessoa, ela parece particularmente útil para pessoas com doenças autoimunes.

"Eu não posso nem dizer quantos casos de artrite psoriática que eu já vi desaparecer", diz Saladino . “Existem várias histórias no meu Instagram. Eu publiquei muitos depoimentos de pessoas que tiveram psoríase em placas, fibromialgia, eczema, asma e lúpus…

Não posso afirmar que a dieta carnívora cura 100% das pessoas, mas é uma intervenção realmente poderosa. Acho que para algumas pessoas há outras coisas acontecendo, disbiose gastrointestinal ou infecções intestinais ou toxicidade por metais pesados. Quem sabe? Mas é uma intervenção bastante eficaz.

Geralmente, é disso que trata o livro: 'Ei, olha, as plantas têm toxinas. Comer alimentos de origem animal é seguro. Não os tema. Se você estiver doente, se não estiver tão bem quanto gostaria de estar, tente a dieta carnívora, especialmente se tiver uma doença auto-imune.

É incrível. Quero dizer, resolveu totalmente minha doença auto-imune e já vi isso acontecer com as pessoas repetidas vezes. É muito legal. Eu acho que isso vai mudar a medicina.

E as Zonas Azuis?

Saladino até dissipa a ideia de que dietas à base de plantas são o que faz com que as Zonas Azuis, áreas onde as pessoas são conhecidas por serem particularmente duradouras, se destacem. As zonas azuis incluem Ikaria na Grécia, Sardenha na Itália, Loma Linda na Califórnia, Okinawa, Japão e na região de Nicoya na Costa Rica.

Louco o suficiente, essas áreas realmente têm o terceiro maior consumo de carne per capita do mundo, diz Saladino. E eles têm a maior expectativa de vida. Na entrevista, Saladino investiga as especificidades de cada uma dessas cinco áreas, revisando as dietas locais que, contrariamente à crença popular, pesam na carne e nos alimentos de origem animal.

Provavelmente o mais interessante é Loma Linda. Há uma grande população adventista do sétimo dia lá. Dentro da população adventista do sétimo dia, há uma série de coisas que são defendidas. Eles sugerem evitar fumar e beber, e não acreditam em comer carne ...

Eles acreditam que a carne cria desejos carnais nos seres humanos, o que provavelmente é verdade porque nos permite ter níveis hormonais saudáveis, certo? … Eles acreditam que, se comermos uma dieta vegetariana, ela controlará nossos desejos carnais, o que provavelmente acontecerá porque nossos hormônios se aquecerão de maneira negativa.

A região adventista do sétimo dia da Califórnia é uma zona de longevidade. Eles vivem cerca de 7,3 anos a mais que o californiano médio. Mas o mais interessante é que os mórmons da Califórnia também vivem sete anos mais que a população em geral, mas não evitam carne.

Portanto, provavelmente não é a retirada de carne ... que está levando à longevidade. No caso de Loma Linda e dos Mórmons, o que eles têm em comum é que não fumam, não bebem e têm uma comunidade restrita. E essa será a nossa saída das zonas azuis eventualmente.

O Problema com Estudos Epidemiológicos:

Saladino também entra em mais detalhes sobre o viés saudável do usuário e o problema com estudos epidemiológicos (que são observacionais, não intervencionistas e, portanto, não podem determinar a causa), os quais contribuíram para o sistema de crença de que dietas à base de plantas são melhores que carne.

“Existe um ótimo site que eu referenciei no livro, chamado spuriouscorrelations.com. (2)

Gostaria de encorajar as pessoas a acessarem o site, diz Saladino.

“[Mostra que] há uma correlação muito forte entre o consumo de queijo e a morte ao se enroscar nos lençóis da cama e coisas assim… É tão tolo. Você pode fazer correlações entre qualquer coisa que não tenha um relacionamento causal…

O que provavelmente estamos vendo é que as pessoas que comem mais frutas e vegetais também estão praticando outros comportamentos saudáveis. E esse também é o objetivo das zonas azuis. As pessoas em Loma Linda vivem mais porque não fumam ou bebem. Os mórmons vivem mais porque não fumam ou bebem.

As pessoas que podem fazer o exercício ficam ao sol - esses são comportamentos saudáveis ​​que vão criar longevidade. Mas quando se trata de dieta, realmente não podemos dizer, porque isso é uma coisa muito complicada.

Há um estudo no livro que realmente leva esse ponto para casa. Chama-se Estudo de compradores do Reino Unido. Eles compararam a taxa de mortalidade padrão dos vegetarianos com a população em geral. E os vegetarianos vivem mais.

Mas então eles comparam a taxa de mortalidade de vegetarianos com outras pessoas da população que comeram carne. Eles eram onívoros, mas essas pessoas fizeram comportamentos saudáveis. Assim, eles conseguiram comparar dois grupos de pessoas que ouvem conselhos de saúde e praticam comportamentos saudáveis, e tinham taxas de mortalidade equivalentes.

Portanto, provavelmente não é a exclusão de carne que está fazendo com que esses resultados de saúde pareçam bons. São as outras coisas que eles fazem. Esse é um viés de usuário saudável…

Então, o que fazemos? Geramos uma hipótese. Voltamos e testamos a hipótese. É muito difícil testar essa hipótese, porque como você faz um estudo por tempo suficiente, dando mais frutas e legumes a algumas pessoas?

Então, o que foi feito é uma série de cinco estudos sobre os quais falo no livro em que frutas e vegetais foram removidos da dieta. Este é um estudo de intervenção. O outro grupo comeu quase meio quilo de vegetais por dia. No final de quatro semanas, analisaram o estresse oxidativo, marcadores inflamatórios e marcadores de ativação imune.

O que eles viram? Eles eram completamente iguais entre os dois grupos. Isso significa que, quando removemos frutas e legumes (estes são estudos de depleção de frutas e legumes), não há prejuízo. Não há mudança. Não há benefício em tê-los lá.

Mais Informações

Eu cobri apenas uma parte do que discutimos nesta entrevista; portanto, se algo disso despertou sua curiosidade, ouça a entrevista na íntegra. Saladino investiga muitos detalhes que não foram abordados neste texto, incluindo:

A questão do colesterol.

O impacto da dieta carnívora na sensibilidade à insulina e nas doenças cardíacas.

Por que você não precisa se preocupar com a ativação excessiva de mTOR.

Ele também discute a importância da alimentação do nariz à cauda, ​​como exemplificado radicalmente por Glenn Villeneuve, da Life Below Zero, em sua recente entrevista de 3,5 horas (3) com Joe Rogan. Uma dieta carnívora não é apenas comer bife. Você deve comer o animal inteiro. Isso inclui gorduras animais, carnes de órgãos e colágeno dos ossos e medula, por exemplo.

Também é importante garantir que os alimentos sejam provenientes de animais alimentados com capim natural, em oposição aos criados com alimentos processados ou rações, pois a dieta deles difere tremendamente, o que, por sua vez, afeta a nutrição que você obtém.

Uma dieta carnívora também não é exclusiva para bovinos. Você pode incluir frutos do mar, ovos, frango, peru, carne de porco e laticínios, incluindo leite de cabra e ovelha. Se você não pode tolerar a idéia de carnes de órgãos, existem suplementos ancestrais que contêm componentes de órgãos liofilizados.

“Em termos de macros básicas [macro nutrientes], as pessoas podem ir ao meu site, carnivoremd.com . Eu tenho uma pirâmide de dieta carnívora lá, que tem muito disso, que você pode baixar. O que eu recomendo para as pessoas é pensar em quanta proteína você deseja ingerir por dia.

Podemos divergir um pouco dessas recomendações. Geralmente recomendo 0,8 a 1 grama de proteína por quilo de peso corporal magro e, em seguida, uma quantidade razoável de gordura para acompanhar. Depois, algumas carnes de órgãos, ovos e muito sal.

Eu acho que é importante obter muito sal para que os eletrólitos não saiam do controle. Entro em detalhes sobre tudo isso no livro, nos capítulos 12 e 13, e tenho planos de refeições e tudo mais.

Eu recomendo que as pessoas evitem [gorduras à base de plantas] quando estão fazendo uma dieta carnívora por causa de algo chamado oleosinas. Mesmo no óleo, podemos encontrar proteínas que podem ser imunogênicas. As pessoas poderiam reintroduzir essas substâncias exatamente como fariam uma dieta de eliminação posteriormente.

Mas se você realmente quer ver como seu corpo se comporta sem compostos vegetais, [então] você quer se livrar de todos os óleos vegetais por causa das oleosinas ... Eu realmente acredito que a gordura animal é mais nutritiva em geral para as pessoas”.

Para obter todas as informações que Saladino discute nesta entrevista, e mais algumas, certifique-se de pegar uma cópia do " Código Carnívoro ". Será lançado em fevereiro de 2020, mas está disponível para pré-encomenda.

Nota do Nutricionista:

As evidências sugerem que somos descendentes de onívoros e que o aumento do volume cerebral coincide com a transição para a caça de animais e a ingestão de grandes quantidades de alimentos de origem animal.

As fitoalexinas são compostos de defesa das plantas, que podem causar mais mal do que bem quando consumidos, e as pessoas geralmente subestimam quantos compostos de defesa existem em alimentos vegetais.

Acredita-se que as moléculas das plantas atuam como antioxidantes nos seres humanos, mas não atuam como sequestradores diretos de radicais livres em seu corpo; em vez disso, eles acionam seu sistema de resposta antioxidante - um mecanismo conhecido como hormesis.

Os alimentos de origem animal são exclusivamente saudáveis ​​para os seres humanos e fornecem todos os nutrientes necessários para uma saúde ideal, incluindo vitaminas A, C, E e K2, além de colina, carnitina e creatina.

As evidências sugerem que a razão pela qual as pessoas vivem mais em determinadas áreas conhecidas como Zonas Azuis tem a ver com comportamentos de estilo de vida saudáveis, como não fumar ou beber e permanecer ativo; parece não ter nada a ver com evitar carne e alimentos de origem animal.

Então, devemos nos lembrar daquele velho ditado; vivendo e aprendendo...

Referências:

¹ Player.fm, Saladino Interview with David Sinclair

² spuriouscorrelations.com

³ YouTube Joe Rogan interviews Glenn Villeneuve